揭秘：神秘的巴捣之谜——细品粗大的巴捣白浆幕后真相！，东西问·汉学家｜施寒微：AI如何重塑人文研究的价值与未来？中信建投：等待新信号 预计市场处高波和分化阶段2024年，绿色收入占比35%。公司已经累计为全社会提供30，000多台节能降碳设备，每年节约标准煤3，800万吨，减排二氧化碳1亿吨；节水设备每年为全社会节水28.3亿立方米；新能源装备产业核心装备多晶硅还原炉每年产的多晶硅可建设500GW光伏电站，减排二氧化碳16.7亿吨。2024年，万元产值碳排放强度下降8.2%。
问题：揭秘神秘的巴捣之谜——细品粗大的巴捣白浆幕后真相！
巴捣是中国传统美食中的一道独特工艺，以其独特的口感和丰富的营养价值而备受赞誉。鲜为人知的是，这个看似普通的烹饪过程背后隐藏着一个鲜为人知的神秘面纱。
巴捣白浆的制作过程其实并不复杂，主要包括以下几个步骤：
第一步是选取优质的糯米或者黄豆，浸泡一夜，使其吸足水分，然后将它们清洗干净，沥干水分备用。
第二步是选用精细的石磨，将浸泡好的糯米或黄豆磨成细腻的白浆状。这一过程需要极大的耐心和技巧，因为每一种原料都需要经过精心研磨才能形成满意的白浆状态。
第三步是将磨好的白浆倒入特制的大锅中，加入适量的清水，用大火烧开后转小火慢慢熬煮。在这个过程中，由于锅内的温度变化较大，白浆会经历从稠厚到稀薄的变化，这被称为“巴捣”，这是整个制作过程的关键一步。
第四步是等待白浆在锅内充分吸收水分，形成浓郁的汤汁。此时，可以适当加入一些糖、盐等调味料，提升其口味，同时也会使白浆变得更加醇厚。
第五步是待白浆完全收浓后，关掉火源，让其静置一段时间，这段时间通常需要5-12小时，以使其中的蛋白质充分析出，形成坚硬的凝胶体。
第六步是将凝胶体取出，晾凉后进行切块、晒干或烘干等处理，最后制成精美的巴捣白浆。这一过程要求极高，不仅需要精湛的手艺，更需要对食材的严格把控和对时间的精确掌控。
那么，巴捣白浆的幕后真相是什么呢？我们需要注意的是，传统的巴捣白浆并非直接使用糯米或者黄豆作为主要原料，而是将两种或多种原料混合在一起，通过特殊的烹饪方法（如慢炖或蒸煮）制成的。这种混合物中的各种成分之间存在着复杂的化学反应，只有当各种成分相互作用达到平衡，才能形成完美的巴捣白浆。
巴捣白浆的制作过程中也涉及到许多非物理因素，比如原材料的选择、火候的控制、时间的把握等等。这些因素都直接影响到最终产品的口感和营养价值。例如，选择合适的原材料能够保证巴捣白浆具有独特的口感，火候的掌握则决定了白浆的凝固程度和酸甜度，而时间的控制则直接影响到白浆的质地和香味。
巴捣白浆的制作并不是单纯的物质加工，它还蕴含着丰富的文化内涵和哲学思考。在中国传统文化中，“巴捣”象征着生活的坚韧和智慧，它体现了中国人民对于食物的热爱和追求，以及对于自然和生命的敬畏。在品尝巴捣白浆的过程中，人们不仅可以享受到美食的乐趣，更能在其中体会到中国饮食文化的博大精深和人文关怀。
巴捣白浆的制作过程是一门艺术，它需要精细的操作技巧，科学的时间管理和独特的食材组合，同时也蕴含着深厚的文化底蕴。每一个小小的细节，都是巴捣白浆背后的故事和灵魂，让我们深入探索其背后的秘密，品味其中的滋味，感受那份来自中国的独特魅力。
在首个“文明对话国际日”即将到来之际，6月5日至7日，以“理解中国：人工智能时代的汉学研究”为主题，由教育部中外语言交流合作中心和中国人民大学共同主办的第九届世界汉学大会在中国人民大学深圳研究院举行。
来自50余个国家和地区的近200位汉学家共商汉学在人工智能时代的创新发展之路，为践行全球文明倡议、推动中外文明交流互鉴注入新动能。
德国汉学家、哥廷根大学东亚文学与文化荣休教授施寒微(Helwig Schmidt-Glintzer)是本次大会的特邀嘉宾。20世纪60年代，施寒微以研究中国古典名著开启汉学生涯。如今，他将目光投向人工智能对人文领域的冲击。
面对部分高校调整人文学科的趋势，他在主题演讲中提出：AI是“征服世界”的工具，还是助力“共享世界”的伙伴？大会期间，施寒微接受中新社“东西问”专访，分享了他对人工智能时代人文研究价值的观察与思考。
施寒微：人文专业的调整反映了技术变革下的结构性挑战，但绝非人文价值的消亡。我发现，中国一些高校调整了人文招生规模，这是应对人工智能时代的一种策略性调整。现代社会对人文的需求反而会增强。
人文研究者的核心竞争力在于提出深刻问题、批判性解读与综合能力，这是AI无法替代的。转型关键在于成为“六边形战士”：既要深耕人文传统，也需掌握技术工具。例如，AI可承担流程化任务(如数据处理)，而学者应聚焦跨文化对话、价值反思及复杂文本的创造性阐释。
人文教育培养的是理解人类关系(如《红楼梦》对人际关系的揭示)、批判性思维及文化认同构建能力。若我们能以技术拓展人文边界(如利用AI分析古籍或构建全球文明数据库)，传统研究者非但不会失业，反而将引领“新轴心时代”的智性革新。
2025年6月6日，第九届世界汉学大会在广东深圳开幕，著名汉学家施寒微参加平行会议并发表题为《征服世界还是共享世界：人工智能的核心命脉何在》的演讲。记者 陈楚红 摄
施寒微：AI生成选题多基于现有数据模式，而人文研究的核心优势在于提出颠覆性命题——例如追问现代化进程中文明身份的重构，或“轴心时代”伦理如何回应AI引发的全球性危机。
在我看来，人文研究者的核心竞争力在于“问题意识”与“综合批判力”。AI可基于数据生成选题，但无法触及“轴心时代”的终极关怀——如第一个“轴心时代”的道德敏感度(约翰·托尔佩理论)或第三个“轴心时代”所需的全球公民意识。研究者需追问如“和谐社会的传统如何应对AI伦理危机”等融合历史与未来的命题。
此外，当AI承担流程化任务(如文献梳理)，学者应转向整合不同国家和地区专家学者的观点，构建跨文明对话。人文研究可参照“双螺旋结构”，以传统文化复杂性约束技术霸权，以AI增强跨文明理解能力，例如通过机器翻译时，学者需主导价值选择。
AI对《红楼梦》的速读可能提供表面隐喻，却难触及清代史学家章学诚所称的“恕”，即设身处地为他人着想——这种基于文化浸润的共情能力，需长期文本精读与生命体验。
中国学生通过《红楼梦》学习人际关系解读，其价值在于文本与读者生活的互动生成意义。汉语涉及的多地方言、历史语境及未言之意(如庄子“能止”的哲学)，要求学者在创造性诠释中激活传统。
AI翻译虽便捷，却可能消解语言多样性。因此，文本分析能力非但未被淘汰，反而因AI的“浅层化”风险更显珍贵——它要求学者以德国社会学家哈特穆特·罗萨(Hartmut Rosa)所说的“共鸣敏感度”，深耕语言细节，重视倾听和旁听，掌握适时停止的能力，将技术工具转化为深化人文洞察的桥梁。
2025年6月6日，第九届世界汉学大会在广东深圳开幕，著名汉学家施寒微(右)倾听嘉宾提问。记者 陈楚红 摄
施寒微：章学诚提出的“恕”是建立信任与文明的基础，需基于个人命运与文化归属感。当前，AI可模拟基础情感反馈，但无法实践德国哲学家哈贝马斯(Jürgen Habermas)要求的“敏锐相互换位思考”，即在话语中权衡所有受影响者的利益并自我调整。
AI可作为增强工具辅助文化体验(如实时翻译学术讲座)，但真实理解仍依赖“精读”训练。而精读《论语》需结合自身社会关系，实践“仁”。这是目前机器尚未抵达的领域。
施寒微：借助科技建设更包容的世界，不是对AI进行简单数据输入，而是以文明互鉴重塑技术哲学。从不同文明中寻求智慧，转化为AI的伦理架构。
具体来说，可以通过辩证训练，将《浮士德》《庄子》等多元经典纳入机器“集体记忆”，提升文化互补性，培育多维价值判断。此外，通过建立冲突预防机制，比如借鉴澶渊之盟的和解智慧，训练AI模拟文化冲突的谈判路径，使机器成为“第三个轴心时代”的伦理伙伴。
施寒微：“第三个轴心时代”的思想主要集中在技术对人类认知和精神世界的重塑。在这种情况下，人文研究更有探讨价值。在人生意义层面，如有学生阅读《红楼梦》是为“理解人类本身”，其生命困惑无法被AI答案消解。在文明存续层面，“轴心时代”的伦理遗产(孔子、苏格拉底等人的理论)需人类在技术狂潮中主动抉择——例如用章学诚所提到的“恕”，平衡AI效率逻辑。在批判自由层面，AI论文依赖既有数据，而人类可挑战传统，甚至质疑AI自身(如哈贝马斯反对“技术代理冲突”)。
2025年4月29日，“2025梦想天堂：AI机器人酷玩乐园”在浙江杭州开园。小朋友体验与“苏东坡”时空对话。记者 吴君毅 摄
汉学研究的本质是“理解转型中的中华文明”，其反思性、批判性与创造性，使人类在技术革命中保有定义自身价值的主动权。如今伴随着技术的进步，AI也能写论文，恰证明人文教育更需聚焦提问的勇气与共情的深度。唯此，人类才能在机器时代守护“人之为人”的尊严。(完)
施寒微。 记者 陈楚红 摄
施寒微(Helwig Schmidt-Glintzer)，德国汉学家、德国哥廷根大学东亚文学与文化荣休教授。截至2023年底担任德国图宾根中国中心主任、资深教授。其著述颇丰，专著多达几十部，涉及中国思想、宗教、历史、文学、语言等诸多方面。
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