厨后之进：探索厨房新视野中的神秘领域——后入岳的烹饪奥秘，清末民国关于“国学” 与“国粹”、“国故”的论辨及启示6月9日投资早报|蓝色光标筹划在港交所主板上市，广汽集团5月汽车销量为117698辆同比下降24.80%，*ST海越收到股票终止上市决定总决赛分为小学组、初中组、高中组、成人组四组分别进行竞赛，5月17日当晚，作业帮App决赛直播间里全国选手以诗会友、竞技夺冠，同时吸引了超70万用户在线观战，共赏诗词盛宴。比赛丰厚的奖品更是抓人眼球，除了荣誉证书、纪念礼盒等仪式感礼物，更有作业帮AI学习机、华为平板等超赞实物大奖。
关于“厨后之进：探索厨房新视野中的神秘领域——后入岳的烹饪奥秘”，这是一次对于中国传统文化和现代烹饪技术之间融合的深度探索。自古以来，中华饮食文化源远流长，从大江南北到民间小巷，都有着丰富的烹饪技艺和深厚的文化底蕴。其中，“后入岳”的烹饪技法则以其独特的方式展现了中国传统文化的独特魅力。
“后入岳”是中国传统菜肴中一种独特的烹调方法，它源自古代汉族地区的岳州地区，这里的厨师在制作菜品时，会先将食材炒至半熟，再加入调料翻炒，最后放入预先炖煮好的汤底，这样既能保持食物的原味，又能让食物吸收汤底的味道，使口感更为丰富。这种烹饪方式不仅传承了古人对食材精细处理、追求食物原汁原味的传统理念，也体现了对中国烹饪技术的一次大胆创新和革新。
后入岳的烹饪技法源于中国古代农耕社会的生产生活方式，通过这样的烹饪手法，可以更好地保留食材的营养成分，使其在经过热处理后，更加鲜嫩可口，味道醇厚。这种烹饪法还可以利用食材之间的层次关系，使每一口都能感受到不同食材的美味，进一步提升了菜肴的艺术性和口感层次感。
随着现代社会的发展，人们的生活节奏加快，快餐和外卖已经成为主流消费模式。在这种情况下，如何让传统的烹饪技艺在现代化的背景下焕发新的生机，成为了一个值得探讨的问题。后入岳作为一种独树一帜的烹饪技法，无疑为这一问题提供了一种可能的答案。
通过创新烹饪工具和技术，如电饭煲、压力锅等现代化炊具，可以实现食材的高效烹饪，减少传统烹饪工艺带来的时间和精力浪费，使得后入岳的烹饪过程更加便捷和高效。通过数字化和网络化的手段，可以让后入岳的烹饪食谱和做法更加公开和透明，让更多的人了解并学习这门中国传统烹饪技艺，从而激发大家对后入岳的兴趣和热爱。通过举办各类美食节、烹饪比赛等活动，不仅可以推广和传播后入岳的烹饪艺术，也可以让更多的人参与到烹饪实践中来，共同体验和感受烹饪的乐趣。
通过对后入岳烹饪技法的深入研究和探索，我们可以发现，它既是对中国传统文化的一种创造性传承，也是对现代烹饪技术的一次勇敢突破和创新。我们有理由相信，只要我们勇于尝试和探索，后入岳烹饪技艺将会在未来的大海中熠熠生辉，展现出其独特的魅力和价值。而这也正是厨后之进的核心价值所在，即通过挖掘和运用传统文化资源，不断推动烹饪技艺的现代化进程，赋予烹饪艺术以更深远的生命力和发展空间。
100多年前，群学社将当时关于“国学”与“国故”的论辩编辑为《国故学讨论集》出版。其中，曹聚仁《春雷初动中之国故学》形象地概括了讨论中出现的种种不同之“国学”：
“国学”之为物，名虽为一，实则为三，北京国学研究所之国学，赛先生之“国学”也；无锡之国学专修馆，冬烘先生之“国学”也；上海之国学专修馆，神怪先生之“国学”也。
时下谈“国学”的文章不少，不能说没有“赛先生之‘国学’”，也不敢说没有“神怪先生之‘国学’”，但仅就所见，大都“冬烘先生之‘国学’”，因其一不知“国学”、“国粹”二词是舶来品，二不知清朝末年、民国年间有过两次关于“国学”与“国粹”、“国故”的论辩，没有形成一致的认识，三是互相传抄这样几句话，“国故”包含中国固有历史与文化之全部，其中之精华（什么是精华一概语焉不详）称“国粹”，以“国故”为研究对象的学问称“国故学”，简称“国学”，“国故”与“国学”有相同之处，却不知这是率意捏合两次论辩中的不同观点，甚至不知“国粹”一词辛亥（1911）年后逐渐被废弃。
有此“三不知”，难怪听到一些日本学者哂笑中国时下说“国学”者的“国学”知识浅薄，最让人家嗤笑的是某些讲“国学”者竟然不知“冬烘”指什么。为此，将两次论辩的情况作一清理，以供热衷于“国学”（包括“国粹”、“国故”）者参阅。
两次论辨，清朝末年主要表现为“国粹”与“国学”的论辩，
民国年间主要表现为“国故”与“国学”的论辩。两次论辩，对于学术文化产生的影响和推动作用显现出很大的差异，留下不少值得思考的启示。
一、清朝末年：“国学”与“国粹”的论辨
“国学”一词，在西学和“欧化主义”刺激下，由日本学界最先提出来。戊戌变法前夕，屠仁守驳《时务报》所载严复《辟韩》一文，提到《东华杂志·汉学再兴论》中日本学界有“国学勃兴，将压倒西学”的说法。[1]
“国粹”的舶来，几乎与此同时。1901年9月，梁启超《中国史叙论》有“中国民族固守国粹之性质，欲强使改用耶稣纪年，终属空言耳”句，为国人20世纪初在报刊上使用“国粹”一词。1902年4月，梁启超致函康有为，说“日本当明治初元，亦以破坏为事，至近年然后保存国粹之议起。国粹说在今日固大善，然使二十年前昌之，则民智终不可开而已。”[2]7月，《译书汇编》第5期刊载佚名《日本国粹主义与欧化主义之消长》，传递日本两种“主义”的对垒情况：
【隔夜行情】
•周五（2025年6月6日），A股三大指数涨跌不一，截至收盘，微涨0.04%，报3385.36点，实现“四连涨”，周累计涨幅超1%。深证成指：下跌0.19%，报10183.7点。创业板指：下跌0.45%，报2039.44点；北证50跌0.53%。成交缩量：两市成交额11,518亿–11,772亿元，较前一日减少约1,383亿–1,398亿元
•周五（2025年6月6日），港股三大指数集体走软，截止收盘，恒生指数跌0.48%或114.43点，报23792.54点，全日成交额为2356.22亿港元；恒生国企指数跌0.63%，报8629.75点；恒生科技指数跌0.63%，报5286.52点。全周来看，恒指累涨2.16%，国指累涨2.34%，恒科指累涨2.25%。
•周五（当地时间2025年6月6日），美股三大指数涨跌不一，截至收盘，道琼斯指数涨1.05%，报42,762.87点；标普500指数涨1.03%，报6,000.36点；纳斯达克指数涨1.20%，报19,529.95点。
【今日新股】
今日无新股申购，无新股上市。
【重要新闻】
【国家外汇管理局：截至5月末 我国外汇储备规模为32853亿美元】6月7日，国家外汇管理局统计数据显示，截至2025年5月末，我国外汇储备规模为32853亿美元，较4月末上升36亿美元，升幅为0.11%。2025年5月，受主要经济体财政政策、货币政策和经济增长前景等因素影响，美元指数小幅震荡，全球金融资产价格涨跌互现。汇率折算和资产价格变化等因素综合作用，当月外汇储备规模上升。我国经济持续回升向好，经济发展质量稳步提升，为外汇储备规模保持基本稳定提供支撑。