川上优：四川美食传奇与魅力——深度解析川菜的起源与演变过程，原创 普京飞机遭无人机围攻后，特朗普怒斥他疯了，克宫表态：别激动上海让批评家感到安稳的力量 “述而批评丛书”出版第二辑除了按照时间顺序的陈列，还有几个专题展厅我也很喜欢，比如千年窑火，就是讲述晋中陶瓷的传奇故事，在非遗展厅可以看到晋中多姿多彩的传统民俗文化，花馍、大戏、彩灯、剪纸应有尽有。至于晋华纺织厂和热土风云，更是本地市民和游客追思过往革命故事的好去处。
城市记忆中，川菜无疑是那个深深烙印于中国人生活中的代表性美食文化。作为中国四大菜系之一，其深厚的历史底蕴、独特的地域特色和丰富的制作技艺，使得川菜在世界美食史上独树一帜。本文将以四川美食传奇与魅力为主线，深入探讨川菜的起源与发展历程。
一、川菜的起源
早在殷商时期，四川地区的先民就已经开始利用山野间采集的食物进行烹饪。据《周礼·考工记》记载：“凡制食之道，必取自然之物，其味之美，乃可以调养人也。”这里的“山野之物”，包括稻谷、麦类、蔬菜、鱼虾、虫蛋等，这些食材经过采集、煮熟、切块或剁碎后，便成为川菜的雏形。随着时代的发展和劳动分工的变化，川菜逐渐由家庭自给自足发展为民间流传，并形成了以麻辣、酸甜、鲜香为主的口味风格。
二、川菜的发展演变
1. 呈现形式与特点
川菜以其麻辣、酸甜、鲜香的独特风味而闻名，其中最显著的特点就是麻、辣、鲜三味并重，尤其是花椒和辣椒的运用。花椒是川菜的灵魂调料，它的麻辣口感能够刺激口腔和喉咙，使食物产生一种独特的香味。而辣椒则是川菜的重要调味品，它以其独特的辣度和香气，为川菜增添了层次感和独特风味。
2. 菜系特点与分类
川菜的菜系丰富多样，主要分为川北菜系、川南菜系、川东菜系和川西菜系四大类别。其中，川北菜系以麻辣为主导，擅长烤、炖、涮、炒等方式烹制；川南菜系以清汤、红烧、爆炒等多种方式呈现，注重原汁原味；川东菜系则以麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、水煮鱼等为代表，具有浓郁的四川地方特色；而川西菜系则以麻辣火锅、串串香、抄手等为代表的麻辣小吃，深受广大食客喜爱。
3. 川菜烹饪技巧
川菜的烹饪技艺精湛，讲究火候掌握、配料搭配、烹调工艺等各个方面。如麻辣火锅的烹调过程中，需要将各种原料先烫热再加入豆瓣酱、蒜蓉、姜片、料酒等调料翻炒均匀，随后放入羊肉片、豆皮、豆芽、蘑菇等食材，最后撒上葱花、花椒粉即可出锅。而在烹饪酸辣口味菜品时，通常会将泡椒、酸菜、干辣椒等食材腌制入味后再进行烹调，使其味道更为酸爽可口。
总结起来，川菜是中国饮食文化的重要组成部分，其历史渊源、流派繁多、烹饪技法独特，不仅满足了人们对美食的需求，更承载着一代又一代四川人民的生活智慧和精神寄托。在未来，通过不断的创新和发展，川菜将继续在世界美食舞台上绽放异彩，带给人们更多的美食享受和文化体验。
普京遭遇无人机袭击
5月25日，来自俄罗斯的报道透露，普京在视察库尔斯克州期间所乘坐的直升机成为乌克兰大规模无人机袭击的主要目标。俄罗斯军队在关键时刻采取果断行动，成功拦截并摧毁了超过40架敌方无人机。显然，普京面临着生命危险，情况十分危急。
对此，特朗普做出了强烈反应，他直言普京的行为是“疯狂”的，并批评普京的做法导致了大量无辜生命的丧失。面对特朗普的指责，俄罗斯方面则以一种冷静的方式回应，希望安抚特朗普的情绪，表示：“冷静点，不要让情绪左右你。”这句话表面看似在劝慰特朗普，但背后却暗示着普京对自己的目标非常明确，且他不仅清楚俄罗斯的需求，还明白如何应对来自外部的压力。
俄军大规模无人机袭击乌克兰
昨天，由上海市作家协会主办的“述而批评丛书”出版研讨会在市作家协会大厅举行。“述而批评丛书”由上海市作家协会策划，聚集沪上具有影响力的年轻评论家，精选其代表文章，形成能够全面反映当下上海青年文学评论风貌的文集。继2018年“述而批评丛书”第一辑11册，上海人民出版社新近推出第二辑11册。多位作者以专业、敏锐的眼光洞察文学思潮，剖析作品得失，回应当下的文学与文化问题。以“述而”为名，意在对前辈的承继、接续和阐发，也更希望其中能有新的视角与观念，述而后作，使批评的传统在文学发展的长河里不断地被赋予新的生命。
会议现场
研讨会举行的时间正值“长三角·大西部文学周”期间，来自遥远西部的文学界人士纷纷“喊话”，渴求更多专业的批评目光投向“远方”。“宁夏西海固文学现象引起全国关注，但全国性的评论家对西海固文学研究相对很少。”宁夏作协副主席、固原市文联副主席马金莲谈到“写作批评不匹配”的失衡现象。
来自青海的自然文学学会主席龙仁青认为生态是青海的底色，“生态写作资源非常富足。青海的写作能够得到全国批评家的关注，特别是上海批评家的关注，这是一个机会。”
浙江作协副主席哲贵,“一直特别羡慕上海、江苏，因为两个省的批评队伍特别强。”