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导语:6月使劲吃这菜,全身都是宝,随手一炒就是下饭菜,营养又便宜,常吃对脾胃好!
哎哟,这六月天,真是热得人七荤八素!汗珠子顺着脊梁骨往下淌,嘴巴里却淡得发慌,连最爱的冰西瓜都勾不起兴致。脑子里就一个念头在打转:想吃点咸的!狠狠咸的那种!
冰箱里的榨菜、腐乳挨个过手,总觉得差了那么点意思。正抓耳挠腮呢,脑子里“叮”一声!嘿!怎么把地窖/阳台/储物间里那宝贝疙瘩给忘了! 冬天里吭哧吭哧腌的那一大缸子芥菜疙瘩咸菜,可不就等着这救命的三伏天嘛!
三步并作两步冲过去,掀开那蒙尘的盖子——嚯! 一股子沉郁、醇厚、霸道的咸鲜气,混着点儿发酵后特有的酸香,直冲天灵盖!这味儿,太对劲了!缸水还是那么清亮,泡在里面的芥菜疙瘩头,早已褪去了当初的青涩生硬,变得温润、深沉,透着诱人的琥珀色光泽,活像一块块吸饱了时光精华的咸香琥珀。
冬天的劳作,夏天的犒赏,这一刻全值了! 这腌透了的芥菜疙瘩,就是老天爷(外加自己勤劳的双手)赐给苦夏最硬核的礼物!
捞它一个沉甸甸的疙瘩头出来,清水哗啦哗啦冲洗掉表面的盐水。刀起刀落,切成细丝——嚯!这手感! 不再是新鲜疙瘩的脆硬,带着一种柔韧的劲儿,刀下去能感觉到微微的回弹。切好的丝,根根油润饱满,颜色是更深邃的酱黄褐色,散发着浓缩了日月精华般的咸香,比鲜货那直白的咸,更多了醇厚、圆润、回味悠长的层次。
【具体做法】1、抓一把切好的芥菜疙瘩丝,放清水里哗啦哗啦淘洗几遍,这一步千万不能省!洗掉多余的咸味,一遍不够?两遍!三遍!洗到你觉得咸度差不多了(偷偷尝一根,别齁着),洗好后,狠狠攥干水分,越干越好,待会儿下锅才够脆!
2、锅烧热,丢一小勺底油(意思意思就行)。薄薄的五花肉片“滋啦”滑入锅中。中小火,耐心点! 看着那晶莹的肥肉部分慢慢蜷缩、变透明,渗出金灿灿、香喷喷的猪油,边缘渐渐染上迷人的焦糖色,散发出勾魂夺魄的脂香!肉片煸到干香微焦,盛出来备用。锅里的猪油,一滴都别浪费! 这是香味的精华池!
3、就着锅里煸五花肉留下的喷香油底,把攥得干干的芥菜疙瘩丝“哗”地倒进去!大火!猛火!快速翻炒!那股子霸道的咸鲜气瞬间被热油激发,“轰”地一下冲上来,直钻脑门!翻炒个一分钟左右,让每一根丝都裹上油亮亮的光泽。
4、把刚才煸得喷香、带着点焦脆感的五花肉片倒回锅里,和芥菜丝一起翻炒均匀,最后撒上翠绿的葱花,再快速翻炒个十几二十秒,让肉香、菜香、葱香融合在一起。
这道菜最大的特点就是香,并且芥菜疙瘩丝软中带一点脆,虽然和五花肉一起炒,但却一点也不油腻,可谓香而不腻,太好吃了。很多人第一次吃都误以为是土豆丝,它比土豆丝可好吃多了,要说这道菜最大的缺点,那就是太费米饭和馒头了,只要餐桌上有这盘菜,保准第一个光盘,就是这么好吃,快点动手试试吧。
这不起眼的疙瘩头,切一切,洗一洗,随手配上几片肉、一把葱,在锅里翻腾几分钟,就能变出如此勾魂摄魄的下饭神器。它便宜得如同泥土,却能在最闷热的六月天里,用最朴实的咸香,点燃你味蕾的全部渴望。