掌控味蕾的神秘舞蹈：揭秘"吃上吃下"中的美食之旅，从口腔到胃，全程探索滋味的奥秘!，特朗普没白干？美国5月关税收入飙涨270%，创历史新高！美国通胀意外低于预期因此，当看到这套中文版书的时候，眼前一亮，超级惊喜，原来有中文版了！
《吃上吃下的味觉奇遇：揭秘“吃上吃下”中的美食之旅》
在我们的日常生活中，美食无处不在，无论是街头巷尾的小摊贩，还是高档餐厅的名厨大师，都以独特的烹饪方式和口感为世人所向往。而其中，“吃上吃下”的过程，无疑是一次充满神奇色彩的味蕾之旅。这个旅程不仅涉及到口腔的感知和咀嚼，更深入到胃部的肠胃反应、代谢过程以及对营养成分的吸收与利用等多个环节。
我们先从口腔开始。当我们打开一盘香喷喷的烤鸭，热气腾腾的肉汁在舌尖上炸裂开来，带来一种无法言喻的诱惑。这种感官体验是由于口腔的温度变化引起的，当食物接触到舌头时，口腔的温度会迅速上升，刺激唾液腺分泌出唾液，这一过程被称为口腔物理性应激反应（也称为味觉感受器的触发）。唾液含有唾液酸，这是一种能帮助中和口腔内有害细菌的物质，使口腔保持清洁。在吞咽过程中，唾液被送入食道，进入胃部后，胃部中的酶系统开始分解蛋白质，将肉质转化为人体所需的氨基酸和脂肪酸等营养成分。胃酸也会进一步杀死口腔中的细菌，确保食物的健康安全。
接下来，就是胃的内部世界了。胃位于腹腔中部，大小约为45-60厘米，其主要功能是对食物进行初步的消化和吸收。当食物经过口腔到达胃部后，胃液通过胃壁上的黏膜层，产生胃酸和胆盐等胃液成分，这些成分能够中和并溶解掉部分食物中的蛋白质和脂肪，促进食物的消化和吸收。消化酶如蛋白酶、淀粉酶等则在此过程中起到催化作用，将复杂的碳水化合物分解成小分子，为后续的吸收提供能量。
对于一些难以消化的食物，如纤维素、果胶等难溶于水或在肠道中不易被酶分解的食物，胃就会产生乳糜泻。这种现象的发生主要源于胃黏膜对某些特定的化学物质（如牛奶、羊奶）产生的抗体反应，使得胃黏膜不能正常地接收和消化这些物质。这时，身体会释放胰岛素和其它激素，来控制胃的蠕动速度和分泌胃酸，使其产生更多的胃酸和胆汁，加速这些难溶物的排泄，从而改善症状。
胃内的pH值也是影响食物消化的重要因素。胃酸具有酸性和碱性，ph值在7.35-7.45之间变化，这直接影响胃内食物的消化和吸收。当胃酸过多时，酸性环境会抑制食物中的一些蛋白质和糖类分子的活性，导致食物的消化效率降低。反之，胃酸过少或者碱性过高，又可能导致食物中的一些营养成分难以被有效吸收。
“吃上吃下”的过程是一个复杂且多维的过程，涉及口腔、胃部的生理机制、消化酶的作用、胃酸的调节等多个方面。每一口食物都如同一场无声的舞蹈，通过口腔物理应激反应、胃液的分解作用、胃酸的酸碱平衡调节等一系列动作，将营养物质转化为体内的各种能量来源，满足身体的各种需求。正是这些神秘的味觉舞蹈，让我们在品尝美食的也能深刻理解人体的生物化学原理和微生态系统的运作规律，丰富我们的饮食知识和生活经验。无论是在城市的大街小巷，还是在高级餐厅的精致厨房，每一道美味佳肴背后，都是一个个令人惊叹的“吃上吃下”之旅，让人回味无穷。
美国财政部数据显示，5月美国关税收入达230亿美元，带动赤字同比降17%。但政府支出居高不下，长期财政压力未减。
美国5月海关关税收入攀升至历史新高，助力当月预算赤字缩减。然而，随着特朗普政府与贸易伙伴谈判及其关税政策面临司法挑战，这些收入能否持续仍存疑。
根据美国财政部月度预算声明，5月海关关税收入达230亿美元，较去年同期增加170亿美元，增幅270%。5月数据是2024年月均水平的三倍多。
美国进口商支付的关税飙升至创纪录水平
关税收入跃升反映出特朗普几项新关税的作用，其中大部分于4月初生效。不仅仅是关税，5月份政府税收总额从去年的3236亿美元增长了15%，达到3712亿美元。
然而，与美国政府的所有支出相比，创纪录的关税收入只是沧海一粟，5月份政府支出高达6872亿美元（比去年同期增长2.5%），所以关税收入仅占美国政府开支的3%。
经日历年度差异调整后，5月财政赤字为3160亿美元，较去年同期下降17%，但略高于3140亿美元的估计。本财年前八个月，赤字达1.37万亿美元。一位财政部官员告诉记者，考虑到2023年递延至2024年的收入及日历差异，年初至今的缺口缩小了1%。
财政部官员称，上月财政状况改善还得益于债务付息成本下降，这得益于通胀挂钩证券付息减少及短期国库券贴现率降低。
尽管如此，总体情况仍然令人沮丧，5月份利息支付高达922亿美元， 反映出美国的债务状况不可持续。美国政府每年累计1.2万亿美元的总利息支出，仅比最大的支出类别——社会保障支出少3000亿美元。
尽管美国总统特朗普的贸易战加剧了价格压力，但美国5月通胀意外低于市场预期。美国劳工部周三公布的数据显示，美国5月CPI同比增长2.4%，预估为2.4%，前值为2.3%；环比增长0.1%，预估为0.2%，前值为0.2%。美国5月核心CPI同比增长2.8%，预估为2.9%，前值为2.8%；环比增长0.1%，预估为0.3%，前值为0.2%。此外，美联储青睐的通胀指标PCE通胀在4月份降至2.1%，但预计未来几个月也将上升。
有“美联储传声筒”之称的Nick Timiraos表示，汽车和服装价格下降，导致5月核心CPI的读数低于预期。一些预测者曾认为这两项在5月会显示出关税的早期影响。
有关关税对通胀的影响何时才会充分显现的问题，经济学家和美联储官员们众说纷纭。高盛预计，关税将在未来几个月推高商品价格和整体通胀，但这种上涨将是一次性的，之后价格将恢复正常。展望未来，高盛预计核心通胀率可能达到3.5%，高于4月份的2.8%，但劳动力市场、住房和汽车行业的压力有所缓解。该机构还预计，短期内酒店和机票价格将持平，大部分通胀来自商品，而非服务。
美联储内部也就通胀前景展开了辩论。明尼阿波利斯联储主席卡什卡利表示，联邦公开市场委员会（FOMC）关于是否通过关税来看待与价格相关的上涨进行了有益的辩论，他认为反对忽视关税对通胀影响的论点更有说服力。
包括美联储理事库格勒在内的其他几人似乎也同意这一观点，库格勒指出，关税对价格的影响可能更为持久。亚特兰大联储主席博斯蒂克曾称他特别担忧通胀以及公众对未来物价上涨的预期，认为“需要等待三到六个月才能看到事态如何发展”。芝加哥联储主席古尔斯比则表示，他对关税将对通胀产生暂时影响的说法有点“胆怯”。
然而，争论的另一方是美联储理事沃勒，他认为关税将导致价格一次性上涨，并表示，对一次性价格上涨视而不见是央行的标准做法。市场普遍预期美联储下周会议将维持利率不变。
此前，特朗普向美联储主席鲍威尔施压，要求他跟随欧洲央行和英国央行的脚步，在今年削减借贷成本，推动降息，并称鲍威尔是“灾难”。鲍威尔已表示，有时间评估贸易政策对经济、通胀和就业市场的影响。
数据公布后，交易员加大对美联储9月开始降息的预期，基本预计今年将降息两次。此前，最近的非农就业报告表现强劲已经让交易员们降低了对美联储降息的预期。市场预计美联储将在年底前降息45个基点，这表明美联储今年只有一次降息被充分定价，而第二次降息的可能性为80%。
最新的路透美联储调查显示，105位分析师中有59位认为美联储将在下个季度恢复降息，可能在9月份，60%的分析师认为美联储将至少降息两次，但这只是微弱多数。在美联储缺乏指引的情况下，分析师的预期也非常分散。
美联储官员普遍敦促采取观望态度，避免提供任何具体的降息路径指引。旧金山联储主席戴利曾表示年内两次降息似乎仍是合理的，而博斯蒂克仍然预计只有一次降息。但两人都警告说，这在很大程度上取决于经济的发展。
然而，与关税相关的价格变化的时间和影响的更广泛的不确定性给前景带来了压力。法巴银行表示，更显著的价格上行压力预计将在6—7月显现。关税导致的价格上涨通常在关税实施两到三个月后出现。
法巴银行高级美国经济学家AndySchneider表示，特朗普政府摇摆不定的关税实施策略，连同政策时效、形式及持续期的不确定性，可能促使企业采取战略观望的定价策略。这可能会推迟关税引发的通胀，并最终导致更混乱、更持久的反应。