品味岁月沉淀：揭开40部老扒法蓉秘境，揭秘古老制作技艺的神秘魅力!2023年11月在浦东开幕的上海国际童书展，明天出版社将我列为他们参展的秦文君五本温暖绘本与读者见面的谈话嘉宾，这是他们看了抖音上我和秦文君、戴萦袅三人做的“慧读慧写”短视频后发出的邀请。那套书由出版社快递给我，让我先看一下。男生贾里，女生贾梅，秦文君的书我看了不少，在少儿社与秦文君一起做“慧读慧写”短视频时，她的种种生动表述已经使我惊艳之，感悟之，但是，那套温暖绘本仍然使我大大惊艳。秦老师啊，你的才华像一个魔洞，仿佛取之不尽，永远予人惊喜。: 市场发展的机遇，难道不值得每个人去关注？
生物学家钟南山曾说：“时间是最好的老师”。在岁月的长河中，许多传统美食和手工艺都经历了几代人的传承和发展。而其中，有一种老扒法蓉，以其独特的口感和深厚的历史底蕴，被誉为“中华瑰宝”的珍品，它不仅揭示了古老制作技艺的神秘魅力，也让我们对生活有了更深的理解和感悟。
老扒法蓉，又名“扒肉片”、“扒鸡腿”，其历史可以追溯到宋代。据《梦溪笔谈》记载，“扒肉片”是北宋时期的一种特色菜式，以猪五花肉为主要原料，经过精细的烹饪加工，肉质鲜嫩多汁，皮脆肉滑，深受人们喜爱。这种美食之所以能够流传至今，离不开其独特的制作工艺。
选材是最关键的一环。选用的是肥瘦相间的猪肉，特别是五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，这样的猪肉才能保证烹饪出的肉片既有嚼劲，又有弹性，既满足了大众对于美食的基本口味需求，又符合中国传统的饮食习惯。烹饪手法也是关键所在。传统的扒法蓉采用的是慢火炖煮的方式，先将五花肉切成薄片，然后放入沸水中焯水去血沫，再捞出来沥干水分备用。接着，用热油炸至表面微黄，然后将炸好的五花肉片放入锅中翻煎，直到两面金黄酥脆。加入调味料，如生抽、老抽、糖、盐等，以及葱姜蒜末、香叶、八角等香料，翻炒均匀即可。这样的烹调方式不仅保留了猪肉的原汁原味，还使其肉质更加鲜嫩可口。
除了烹饪手法，老扒法蓉的色泽也非常讲究。在烹饪过程中，五花肉片需要保持嫩滑的状态，因此在炒制的过程中，要不断翻煎，使每一片肉片都能充分吸收调料的味道，从而达到色泽红亮的效果。通过焯水去除腥味，也能确保肉片的清香味不会被破坏。这都是为了让老扒法蓉呈现出一种醇厚的红色，如同一块红透的玛瑙，让人垂涎欲滴。
老扒法蓉是中国传统文化的瑰宝之一，其背后蕴含着丰富的历史和艺术价值。它的独特制作工艺，使得每一口都充满了生活的味道，每一丝纹理都饱含岁月的痕迹。品味老扒法蓉，不仅可以品尝到一道美味佳肴，更可以体验到中国传统文化的魅力，感受到人与自然和谐共生的美好境界。在这繁忙的生活中，不妨抽空来一场“扒法蓉”的盛宴，让这份古老而又现代的食物，带给你一份独特的回味和思考。
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