味蕾上的骑士：Gary外卖小哥的平凡生活与美食传奇，外卖大战让库迪吃饱，中小咖啡馆急了海南人你们的嘴可真严啊！糟粕醋这么好的东西今天才知道！社交媒体上流传的视频显示，俄罗斯伊尔库茨克州斯列德尼镇军事基地遭到乌克兰无人机袭击时，当地几名男子爬上一辆卡车车顶，试图用石头击落或阻止无人机从卡车上起飞。还有目击者称，俄方人员试图用小型武器击落无人机。伊尔库茨克州州长科布泽夫2日表示，这些男子将获得奖励。
从繁华都市的一角，到寂静乡村的一隅，我们常常会遇见这样一个人，他就是外卖小哥—— Gary。 Gary 是一个普通的外卖员，生活在平凡的城市中，以他的日常为调味，演绎出一段充满故事和色彩的味蕾之旅。
每天早晨，当阳光还未完全照亮大地时， Gary 便已站在街头巷尾，期待着新的一天的到来。他的目的地是一条古老的商业街，那是他的工作起点，也是他的梦想之地。这里人来人往，车水马龙，每一步都充满了生活的气息和烟火气。在这样的环境中， Gary 的任务变得简单而直接，他需要准时送达顾客的餐品，无论是热腾腾的披萨、热乎乎的汉堡还是清爽可口的沙拉，他都需要用他精湛的手艺和热情的服务，让每一位顾客都能品尝到美味佳肴。
这份看似普通的工作，却隐藏着一份不为人知的挑战和坚持。为了确保每一单的配送准确无误， Gary 面对的是各种突发情况，比如交通堵塞、天气突变等，这些都可能影响他的送餐时间。即使如此， Gary 从未抱怨过，反而更加坚定了他对美食的热爱和追求。每当他的外卖到达，他总会仔细查看订单信息，确认食物是否新鲜、配料是否齐全，然后将餐品装进合适的容器，精心打包好递送到顾客手中。在这个过程中，他始终坚信只有通过精细的操作和用心的服务，才能让每一位顾客满意。
Gary 还拥有自己的独特风格，他喜欢将美食融入自己的生活，将每一顿饭都变成一种艺术创作。比如他会提前一天准备菜单，选择各种食材，尝试制作出不同口味的菜品；他也会根据季节的变化调整食谱，增加一些新鲜蔬果或肉类，让每一次配送都带有季节的气息。这种对美食的独特理解和创新，让他在竞争激烈的外卖行业中脱颖而出，成为人们心中的美食艺术家。
尽管 Gary 平凡而简单的生活，但却充满了激情和梦想。他的每一天都是他在味蕾上寻找骑士的旅程，每一个步骤都在塑造着他独特的味道。而这份来自生活的味道，也成为了他的传奇，因为每一口都是他对生活的热爱、对工作的执着，以及对美食的执着追求。
在这个快餐时代，人们对美食的追求越来越强烈，但真正能让我们记住并回味一生的味道，往往来自于那些平凡而又特别的人和事。 Gary ，这位外卖小哥的故事，正是这种平凡生活中默默付出，潜心钻研，坚持创新，用心服务的魅力所在。他的故事告诉我们，无论环境如何变化，只要心中有爱，有信念，就能找到属于自己的那一份味蕾上的骑士，创造出属于自己的美食传奇。而那道被 Gary 呈现出来的“味觉骑士”，也许就在你我身边，等待你的发现和品味。
出品|新品略财经 作者|吴文武 外卖大战打响，库迪吃饱了，中小咖啡馆急了，咖啡行业呈现出了冰火两重天，有人喜，有人忧，有人急。 自从今年 月底，京东杀入外卖赛道，直接和美团开打，京东拿出的杀手锏是巨额补贴，其中让用户最受欢迎的是咖啡奶茶品类。 后来，饿了么和淘宝在 月的最后一天也加入这场外卖大战，同样也给了咖啡奶茶品类了很多优惠补贴。 外卖大战背景下的第一个赢家和红利享受者当然是咖啡和新茶饮们，其中很具有代表性的一个赢家就是库迪咖啡。 现在外卖平台们发战报都带着库迪，比如京东就曾发布战报称，库迪咖啡在京东外卖的销量累计突破 万单，淘宝闪购当时上线后的 小时内，库迪咖啡的销量快速上升至平台咖啡类目第一，较日常订单量增长近 倍。 红星资本局曾在 月底报道称，其走访多家库迪门店看到，每家门店都有两位及以上的员工在忙着做咖啡，订单多是外卖单。 比如，某库迪门店店员表示，在外卖大战前，他们的日均出单量大约为 多杯，现在的日均出单量大约为 杯，增长了两倍有余。 外卖大战补贴还在持续，仍在持续给库迪带来咖啡销量的增长，这正是这场外卖大战活跃咖啡市场的一面，表现火爆的一面。 然而，在这场外卖大战已经让咖啡行业呈现出了冰冷的另一面。 《新品略财经》关注到， 月 日，重庆市咖啡行业协会刊发倡议书，呼吁京东外卖停止百亿补贴竞争。 该协会指出，今年一季度以来，京东外卖展开 百亿补贴 等竞争，将咖啡现制饮品作为投放高额补贴的重点品类，导致咖啡行业市场价格断崖式下跌，对行业长期健康发展造成不利影响。 该协会还指出，平台补贴集中倾斜于瑞幸、库迪等全国咖啡连锁品牌，其单杯实际成本因规模效应不足中小商户的一半。今年 月以来，全国连锁咖啡品牌的外卖市场份额从 月初的近八成，增长至 月中下旬的近 成以上。 值得关注的是，这份倡议书联名签署的品牌是巴浪树林咖啡、 咖啡、雾光山亭咖啡等多家本地独立咖啡品牌。 很显然，外卖平台对大型连锁知名咖啡品牌的倾斜式补贴，吸引走了很多消费者，导致本地中小咖啡馆和连锁咖啡馆订单急剧下跌，它们彻底急了。 这些重庆本地独立咖啡馆本就无力和瑞幸、库迪等咖啡巨头相竞争，当地行业协会只能将矛头指向根源：呼吁外卖巨头不要再给补贴了。 在过去的传统咖啡时代，当时的经济发展水平和人们的消费水平有限，现磨咖啡是高品质生活的象征，喝咖啡的人都是有一定消费力的人。 最开始国内第一代咖啡品牌，多是咖啡之翼这样的咖啡加简餐的形式出现的咖啡馆，相对而言，那时候咖啡消费并不像现在这样普及，咖啡馆多集中在大城市中。 后来随着星巴克进入中国，星巴克靠着 第三空间 理念，再加上主推现磨咖啡，吸引了很多消费者，特别是吸引了很多城市的白领、中产阶级等中高端消费者。 随着后来现磨咖啡逐渐普及，除了星巴克之外，比如韩系知名咖啡品牌也曾在中国市场辉煌过一段时间，渐渐地中国本土咖啡品牌和独立咖啡馆开始出现。 这些独立咖啡馆或个体咖啡馆，都是在做当地区域城市和门店周边客群的生意，一些高品质和有特色的独立咖啡品牌还是受到了不少消费者的青睐。 特别是十年多前的那个大众创业，万众创新的时代，一些独立咖啡馆不仅做咖啡生意，还做简餐，更提供路演等增值服务，更有咖啡品牌还提供投融资咨询和撮合交易等服务。 那时候的很多独立咖啡馆和中小咖啡品牌都有自己的生存之道，经营日子过得还是不错的。 后来到了 年左右，互联网 概念和 概念浪潮席卷，互联网咖啡开始出现，比如连咖啡，后来到 年出现的瑞幸咖啡，以及后来的库迪咖啡。 瑞幸、库迪这样的连锁咖啡品牌，靠着互联网营销打法，快速开店，给出各种补贴，规模迅速扩大，逐渐发展成现在本土咖啡连锁巨头品牌。 很多中小本地咖啡馆、独立咖啡品牌，无论是在品牌优势上，还是在门店数量，以及在经营成本上，完全不能与咖啡连锁巨头品牌相抗衡。 咖啡巨头品牌都有着整套快速发展的商业模式，特别是其背后的供应链优势更是让中小咖啡馆经营者们望尘莫及的。比如，从 年至今，咖啡豆价格一路飙涨，对瑞幸这样的咖啡巨头影响不大，但对中小咖啡馆的成本影响比较明显。 最近两年，瑞幸和库迪两大本土咖啡巨头掀起了一场持久的 咖啡价格战，更是进一步挤压了中小咖啡馆的日子，中小咖啡馆更可以说是在成批倒下。 据窄门餐眼数据， 年全年，咖啡行业净增长率仅为 ，有 万余家咖啡门店消失。 进入 年，原本咖啡行业的头部效应进一步显现，瑞幸、库迪两大咖啡巨头仍在加速开店，中小咖啡馆的生存空间进一步受到挤压。 前不久，《新品略财经》发现，在东莞塘厦镇家附近的一家独立咖啡馆突然倒闭了，这家咖啡馆从开业到倒闭不到一年时间。 最近几年，不仅是像 咖啡这样的老牌咖啡品牌开启了关门潮，就连喜茶投资过的精品咖啡品牌 咖啡也陷入了危机四伏的境地。 更没想到，这几个月来，一场声势浩大的外卖大战打响了，京东、饿了么纷纷发起咖啡饮品补贴，更是让不少中小咖啡馆的日子进一步雪上加霜，现在不是急了，而是已经到了生死边缘。 《新品略财经》关注到，前文所述的家附近的那家突然倒闭的咖啡馆，开在了一个菜市场门口，曾听店员说，老板是中国台湾人，咖啡爱好者，刚开始不在乎盈利，可后面咖啡馆不盈利，只能转让，结果无人接盘，现在已经大门紧锁。 几乎在同一时期，《新品略财经》和同一个镇区的另一对年轻咖啡馆店主情侣聊过，他们本来在深圳做咖啡师，后来回东莞在某住宅楼下的购物中心开了一家小咖啡馆，结果这家购物中心人气不旺，周边只有工业区，没有办公楼，只能靠着散客和外卖来维持经营，但外卖在价格上无法与瑞幸、库迪相竞争，现在也只能继续撑着。 这两家咖啡馆都是最近一年时间里开起来的，可见一大批中小咖啡馆和个体咖啡馆纷纷倒下的情况下，甚至咖啡行业还流行一句话，一家个体咖啡馆的寿命只有 个月，但依然无法阻挡还是有人去开咖啡馆。 那么，现在的中小咖啡馆生意还能做吗？或者是好做吗？ 如果从咖啡行业发展趋势视角来看，无论是星巴克这样的咖啡巨头，还是瑞幸、库迪这样的本土咖啡巨头，都在保持继续发展，咖啡行业头部效应只会越来越显现。 从经营角度来看，投资一家个体咖啡馆，从前期品牌筹备，设计、装修、设备采买、原材料采购，抖音小红书种草，以及上外卖平台等，以及在经营过程中持续需要投入房租、人力等成本，对于普通创业者来说，其实是一笔不小的投资。 再从消费端来看，咖啡价格战拉低了一杯咖啡的心理价位，外卖补贴大战让一杯咖啡价格战更激烈，再加上当前的经济宏观环境和一线市场消费环境实际情况，咖啡消费其实也在减少。 可见，站在行业综合视角来看，个体咖啡馆和独立咖啡品牌在当前并不算是一门好生意。 然而，要站在商业视角来看，中小咖啡馆和个体咖啡馆仍然有发展空间，甚至可以说能在夹缝中生存。 在《新品略财经》看来，整体上看，咖啡分为快咖啡和慢咖啡，对于中小咖啡馆而言也只有这两种选择，但这两种形式的个体咖啡馆做好了也能生存。 第一种是快咖啡，这种咖啡馆大多在一二线城市，在地铁站去往办公室的必经之路上，打工人早上顺便可以买一杯咖啡。比如，深圳就有几家店这样的中小咖啡馆品牌，其实生意做得还不错。 第二种是慢咖啡，这类咖啡馆主要做周边生意，靠着个性化设计和独特的店面环境设计，能为周边消费者提供休闲空间体验，除了喝咖啡之外，更多属性还是在于社交，同时也能提供咖啡之外的产品，比如精酿啤酒，这样的咖啡馆只能靠着特色去吸引消费者。 今年以来，一些小众特色咖啡馆出现，比如先火起来的 猪圈咖啡 远离都市，位于乡村和景区周边，利用传统养猪场改造，吸引了不少年轻人的好奇心消费。再比如，最近火起来的法律主题咖啡馆，也都是靠着特色主题而出圈的。 咖啡行业是一个长期大众消费行业，会一直存在，除了连锁咖啡巨头是主角及占据了绝大部分市场份额之外，中小咖啡馆做好了，做出特色了，也有自己的生存之道。 但年轻的咖啡消费者总是喜新厌旧，新鲜劲过了，就会喜欢上新的主题咖啡馆，这对于中小咖啡馆和个体咖啡馆的经营者们而言，不是很友好，就算是行业跟风，也要考验其市场洞察力和行动能力，甚至是要考验其果断的商业决策能力和止损能力。 但要从咖啡行业发展前景来看，有研究报告预计到 年现磨咖啡的市场规模将会突破 亿元，保持超过 的年均增长率，未来会继续保持增长。另外在咖啡年人均消费方面，中国消费者仍然无法与欧美和日韩等发达国家相比，还有很大提升空间。 所以，个体咖啡馆生意能不能做，或者是好不好做？这个问题的答案是因不同城市，不同区域市场，乃至是一个商圈的市场实际环境等综合因素所决定的。 中小咖啡馆生意好不好做，重庆市咖啡行业协会的发声给出了直接答案，但就算再难，中小咖啡馆的经营者们或是坚持，或是放弃，就看如何选择了。 责任编辑：杨赐
这两年，火锅赛道上涌现了越来越多的小众新品，除了贵州酸汤，最惹人注目的大概要数海南“糟粕醋火锅”了，酸爽中略带酒香的滋味，不似红油麻辣的瞬间上头，却别有一种迷人的幽香，余味绵绵。
如果你还没吃过，真的十分推荐试试，它不仅美味，相比红油麻辣锅底，也要健康很多～
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发酵成就了酸溜溜的糟粕醋
糟粕醋的出现其实是”意外产物”，它原本是酿酒过程中产生的“废料”酒糟发酵而成的酸醋，海南人民发现，用这种酒糟酸醋作为汤底，煮菜、煮海鲜、煮任何汤都十分鲜美开胃，于是慢慢演变出了“糟粕醋”。
起初，糟粕醋还只是用来煮些海菜、动物内脏、贝类等普通食材做成街边小吃，之后逐渐搭配上各类应季海鲜做成“糟粕醋海煲”，再慢慢成为了海鲜官配，并正式“进化”出糟粕醋火锅，逐渐流行起来。
要说糟粕醋和海鲜这对组合，可谓是相互成就。糟粕醋发酵带来的酸味和酒香，不仅能为海鲜去腥，还能大大提升鲜味。对于一些口味偏重、觉得白水涮海鲜过于清淡的朋友来说，糟粕醋涮海鲜足够入味；而对于那些吃完辣锅又担心爆痘、便秘的朋友，糟粕醋火锅也是挺好的选择。
除此之外，糟粕醋也有辣和不辣两种口味，适合不同人群的选择。不辣的是加入大蒜、南瓜泥一起熬制的“金汤版糟粕醋”，色泽金黄，味道酸、香、鲜、甜杂糅，层次丰富；辣的是在传统糟粕醋中加入小米辣、黄灯笼辣椒酱等辣椒调味做成的，酸辣鲜爽，和贵州红酸汤有异曲同工之美味。
糟粕醋味道上头、营养不俗
糟粕醋的魅力主要来自于发酵，发酵过程中产生的乳酸、乙酸等有机酸，以及各种游离氨基酸，不仅形成了糟粕醋独特的酸鲜风味，还具有促进食欲、改善消化等作用。这些有机酸对于控制血糖在肠道内的吸收速度也有帮助，糖尿病或者高血糖的朋友也可以大胆尝试糟粕醋，它可比普通食醋多了一层鲜香哦。
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发酵过程中益生菌大量繁殖，也带给人们诸多健康方面的益处。例如，有研究发现，糟粕醋中含有大量乳酸杆菌、双歧杆菌以及其他一些具有益生功能的芽孢杆菌。这些菌类如果能大量定殖在肠道中，就能帮助调节肠道菌群，改善肠道功能，并具有增强免疫力、提高代谢等作用。在动物实验中发现，将糟粕醋中的乳酸菌用于水产动物生长调节，可以能提高水产动物的免疫力，促进其生长。
比起其他火锅，糟粕醋的小料也很挺值得一提。糟粕醋火锅常以小青桔、什锦酱（一种用芝麻酱、酱油、糖、食用油等调和而成的特色酱料）作为小料的经典主角，再配上香葱、蒜末、香菜、柠檬汁等，形成酸、鲜、香、咸、甜的复合口感。
这其中，小青桔的妙处很多。
从味道上说，小青桔的加入，用酸爽中和了什锦酱的甜和咸，让酱料滋味更怡人。再加上小青桔自带特殊香气，解腻去腥也是一绝，还能带给人嗅觉上的冲击，最终形成独特的味觉体验。从营养上说，小青桔中维生素 C 含量丰富（46 毫克/100 克），不仅具有不错的抗氧化作用，还能帮助其他食材保持新鲜。此外，小青桔中丰富的挥发油成分，如柠檬烯，还可以温和地促进消化液的分泌，能在一定程度上提升食欲。
可以说，从汤底到小料再到食材，糟粕醋搭配得是刚刚好。每个食欲不振、吃啥都索然无味的晚上，用糟粕醋涮个菜，煮个汤都很合适。
而且，糟粕醋的热量并不高，每百克才 700～800 千焦。这可比动辄 1500~3000 千焦/100 克的红油冒菜汤底、以及脂肪含量不低的“骨汤”麻辣烫汤底热量低多了。瞧瞧，美味糟粕醋对减脂人群也很友好呢！
糟粕醋这样吃
味道好、胃舒服
对糟粕醋还不算太熟悉的朋友们，可以先从下面这些做法开始尝试：
1
最简单：涮菜、涮海鲜
下班路上买些新鲜的绿叶菜，再准备点小海鲜，回家洗洗干净就可以直接涮着吃了，非常简单。如果是一人食，也可以直接用汤底将蔬菜和海鲜一锅煮了，更加快手。
2
最家常：煮面、煮米线
秋冬气温一下降，总想吃点热乎的，用糟粕醋煮一碗面条就很合适。再搭配上西红柿、绿叶菜、菌菇和虾仁等配菜，不仅能让汤底的酸鲜更浓郁，还增加了维生素、优质蛋白的摄入量，营养相当均衡了。
3
最百搭：炖汤
如果喜欢糟粕醋的味道，上瘾之后可能你无论是煮什么汤都会愿意加一点。炖鱼汤让味道更鲜美，炖排骨、炖鸡能解腻，炖蔬菜汤能增加滋味，分分钟让你做的菜成为“餐桌显眼包”，被大家秒光。
对了，还得提醒大家一下，如果平时容易胃酸分泌过多，或者有胃溃疡、胃食管反流等胃肠道不适，吃糟粕醋时一定要注意控制摄入量、不喝或少喝汤底，同时也要少放一些小青桔，以免加重症状。吃过之后，也需要仔细观察自己的身体反应，如有不适，那还是要降低食用频次。
再就是，如果留心看上面糟粕醋的配料表，你会发现其中钠含量不算低。为了避免“高盐”的负担，用糟粕醋涮火锅、煮菜时，先不必再加盐、酱油、蚝油等含盐调料，煮好后根据自己口味酌情调整。还是要注意低盐低油保持清淡哦，毕竟糟粕醋本身滋味已经足够浓郁了。
涮火锅的季节马上就要来了，在家中提前准备好糟粕醋底料，就能随时约上三五好友，涮一次低脂又鲜美、开胃好消化、无脑好搭配、健康无负担的糟粕醋火锅啦！
参考文献
[1]吴慧玲,葛英亮,仲瑞文,等.基于IlluminaPE300高通量测序的海南糟粕醋微生物多样性分析[J].食品安全质量检测学报, 2023, 14(9):49-58.
[2]郑玉.糟粕醋源乳酸菌对棕点石斑鱼和凡纳滨对虾生长及非特异性免疫的影响[D].海南大学,2017.
[3]丁洁,沙芮,王爱霞,等.柑橘皮挥发油提取及HPLC测定柑橘皮挥发油中的柠檬烯含量[J].湖北农业科学, 2017, 56(17):5.
策划制作
作者丨王璐 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员
策划丨杨雅萍
责编丨杨甄曦