学霸张婉莹：暑期高能作业探析，一窥学霸秘密——解密她的假期挑战与学习心得，民间博物志丨半个多世纪前的川菜老菜谱：麻辣鲜香背后是尘封的舌尖记忆原创 炖排骨之前，大厨都会多加一个步骤，这样排骨更入味，而且没腥味受此消息提振，近日港股小米集团-W与A股小米产业链股票出现异动。
题目：学霸张婉莹暑期高能作业探析：解密她的假期挑战与学习心得
在中国众多的高考状元中，张婉莹无疑是最令人瞩目的人物之一。她以优异的成绩在北大物理系毕业，曾连续三年获得全国高考物理状元殊荣。除了学业上的成就外，她更是一位极具个性、充满创新精神和实践能力的学生。本文将对这位学霸的暑期高能作业探析，挖掘其假期挑战与学习心得。
张婉莹的暑假目标清晰且具有挑战性。她并没有像很多学生那样选择“放纵自我”，而是积极参与各类暑期实践活动，如参加科技创新竞赛、编程比赛等，以提升自己的创新能力和解决问题的能力。这些活动不仅丰富了她的暑期生活，也为她日后的学习和研究打下了坚实的基础。比如，在2019年的“青年未来工程师挑战赛”中，张婉莹以其出色的编程技能荣获一等奖，为她在学术界树立了新的形象。
张婉莹的暑假作业并非一味地机械记忆公式和知识点，而是在实践中进行探索和创新。例如，在她的暑假作业中，她参与了一项名为“智能医疗影像分析”的项目，利用机器学习技术从海量医学图像数据中提取特征，并构建出一种能够自动识别和诊断疾病的新模型。这既锻炼了她的数据分析能力，也展现了她的创新思维和批判性思维。这个项目的成功背后，是她在实践中不断尝试和调整算法、优化模型，最终达到高质量的成果。
张婉莹的暑假作业还注重培养她的综合素质。除了学术上的专业知识，她还积极参加了体育和艺术等活动，以增强自身的身体素质和心理素质。她通过游泳、跑步等方式锻炼身体，保持良好的体态；通过阅读、音乐、绘画等方式陶冶情操，提高审美水平。这种全方位的多元化发展，使她既能专注于学术研究，又能关注自身的情感需求和社会责任感，从而更好地应对大学生活的挑战。
张婉莹的暑假作业展现了其独特的学习态度和方法。她的暑期挑战包括丰富的社会实践、创新思维的培养和全面的人文素养提升。正是这些挑战，让她在享受暑假的也在不断提升自己，成为一位具备专业素养、创新能力和社会责任感的优秀人才。正如她在暑假作业中的誓言：“我会以更高的标准要求自己，追求卓越，挑战极限。”这样的决心和勇气，无疑是对学霸身份最好的诠释。在未来的学习生涯中，她将继续以学霸的身份引领大家，用实际行动证明：真正的学霸不仅仅是成绩优秀的人，更是有独特视野、深厚底蕴和强烈社会责任感的人。
编者按：
半个多世纪前的结婚证、一枚珍贵的旧徽章、泛黄的老车票、“电匣子”收音机、斑驳的粮票、老式缝纫机……这些颇具年代感的物品，见证并记录着一个时代。大到国家发展、社会进步，小到家庭生活、个人命运，反映翻天覆地的变化，也有治愈心灵的暖心故事。
2025年5月18日是第49个国际博物馆日，上游新闻、小红书联动推出《民间博物志》系列报道，寻找个人、家庭收藏的“老物件”，讲述背后承载的时光记忆。
第二期，来看一本本泛黄老菜谱背后尘封的舌尖记忆。
鱼香肉丝的“俏头”何止木耳丝和玉兰片丝，还有豌豆尖；
如今汤红油亮的毛血旺，清汤才是它最初始的“容颜”；
当下正火的“水火锅”其实只是华丽转身后，回到它曾经的模样……
看到这样的重庆美食，你是不是有一种大跌眼镜的感觉？此时，坐在记者对面的司马青衫微微一笑，轻轻摇了摇头，翻开了身前那一摞早已泛黄的老菜谱。
这是他过去10年间从全国各处搜集来的“宝贝”。作为一名资深川菜历史文化研究者，在司马青衫看来，这些老菜谱就好似一把把“金钥匙”，它们打开的是那些已经尘封多时的舌尖记忆。
这是我们口味变化的“来时路”
司马青衫原名周密，是重庆文旅协会副会长、重庆美食评论学会会长。“更早的时候，我喜欢研究地方历史文化，也出过不少这方面的书。”司马青衫说，但做得越多就越感觉，在川渝地区美食还真是一个绕不开的主题。
“既然是研究，那就必须要有资料来支撑。”司马青衫回忆，比如自己想搞清楚川菜的招牌菜回锅肉的起源。“我一方面去吃了差不多60家川渝两地餐馆的回锅肉，同时也很想从文字记载中找到一些脉络。结果，在网上搜了一大圈之后发现根本就没有来源明晰、靠谱的资料。”
司马青衫收藏的菜谱
怎么办？去翻翻老菜谱的想法就从司马青衫的脑海里冒了出来。
“半个多世纪，甚至是80多年前的回锅肉、鱼香肉丝的炒法，肯定和今天是不一样的。”在司马青衫看来，老菜谱上的记录无疑就很重要。“并且要知道的是，在整个社会文化层次都普遍偏低的年代，能出菜谱的大多是文化学者、有影响力的名厨等等。这样一来，他们的记录往往都是具有时代性的。”
司马青衫说，这对某道菜是如何变成现在的样子，无疑显得格外重要。“把它们串起来，其实就是我们一辈又一辈人口味变化的‘来时路’。”
“白纸黑字”和民间流传大有不同
想到了就干。大约2015年前后，围绕川菜和重庆美食研究，司马青衫开始有意识地搜集各种老菜谱。
和普通的喜欢收藏不同，司马青衫是要研究哪道菜了，就去找它对应所在的菜谱。“如果真是我需要的，我就会不惜重金去买过来，认真研读。”司马青衫说，过去10年来，自己收藏的老菜谱已有200本左右。“其中有不少我买过来时价格都是四位数起。”
1977年出版的《烹饪技术》
在这些收藏中，川菜菜谱自然占了大部分。“但也有孔府菜的菜谱，江浙菜、粤菜、黔菜、淮扬菜的也有，但我收藏它们也是为了印证一些川菜的出处、变化。”司马青衫说。
翻开这些早已泛黄的宝贝，很多不同于民间流传的舌尖记忆也开始浮现。
“比如鱼香肉丝，不少现在的厨师认为，只要是放了豆瓣就是不正宗；但在老的菜谱上，真的就有要加豆瓣的做法。”司马青衫说，再比如，鱼香肉丝的“俏头”到底是像重庆一样只有葱，还是像成都一样还有木耳丝、玉兰片丝也已经争论已久。“在老菜谱上，都没有错。像1977年出版的《大众川菜》上记载，当年的‘俏头’还有加豌豆尖的，我也在北京饭店的老菜谱上看到写着要加‘豌豆苗’。”
泛黄书页里尽是光阴流转时代变迁
当记者问起，在一众收藏中自己最珍视的菜谱是哪一本时，司马青衫小心翼翼地翻出了一套封面都已残破不全的《俞氏空中烹饪教授班中菜组》菜谱。
“它的具体出版时间已经无法考证，只是在我买来的这版上它的最初购买者写了于1951年购得。”司马青衫说，这套菜谱一共5册，其难得之处在于出版人明显是一位上海人，但里面像回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等川菜的做法都有。
司马青衫最为珍视的一套老菜谱《俞氏空中烹饪教授班中菜组》
在司马青衫看来，这一方面可以佐证早在民国时期，川菜就已经在上海风行；“同时，看这套菜谱可以发现，不少菜里都需要加入豆瓣酱。这足以说明一向对吃食挑剔的上海人，可能口味上并非大家想象的那么顽固。”司马青衫说，还有这套菜谱关于鱼香肉丝的做法，也提到了要加入“莴苣笋连嫩叶”。“说明‘俏头’要加葱以外的其他素菜的做法，也应该是早而有之。”
在《俞氏空中烹饪教授班中菜组》菜谱中，鱼香肉丝就是要加“莴苣笋连嫩叶”的
司马青衫说，这些其实都是时光流转、时代变迁留下的烙印。
而最让他感慨的则是最近正火的“水火锅”。“它其实只是回到了重庆火锅曾经有过的传统。”司马青衫一边说，一边翻出了一本1991年四川科学技术出版社推出的《川味小吃》。“你看，‘桥头火锅’锅底的配料：120g牛油、1500g牛肉汤……这个油水比大家可以算一算。”他说，现在的重庆火锅大多是3000g的油、1000g的水。“为什么当年的火锅大家依然觉得好吃？就是功夫都在汤里啊。”
四川科学技术出版社1991年出版的《川味小吃》中记载，桥头火锅（右）就是汤多油少
司马青衫说，这些老菜谱既像是一把把“金钥匙”，也像是一座座宝库。“像20世纪50年代末就开始编写的《中国名菜谱》，共有12本。不少当年成渝两地主要餐饮企业的名厨、烹饪高手的精华里面都有。还有《重庆名菜谱》，详细记录了20世纪60年代初的重庆菜是什么样的。”
“像毛血旺，20世纪60年代的就和现在的完全不同。”司马青衫说，当年的普遍做法是一口大铁锅煨上牛肉、牛杂、萝卜和血旺，然后蘸佐料吃；90年代初，受到江湖菜风行的影响，才有了大家现在吃到的毛血旺。“我们在菜谱中就能看到这个变化的过程。”
司马青衫正在炒制火锅底料 受访者供图
“这些都是时代的印记。”司马青衫说，在收藏过程中，自己也发现川菜的资料留存其实并不算多，整理也不够系统。今天的从业者、爱好者、研究者就更有必要去做相关的收集、整理工作。
“我们舌尖上的记忆总是在不断变化的，这是随着时代巨变不可逆转的趋势。”司马青衫很感慨地表示，一道菜的做法如果和几十年前相比有了巨大的变化，那追问它当时出发点何在、动机何在、为什么会出现这些菜等问题就很有必要。“这样的传承的记录和研究，对美食文化、对地方的历史文化来说，都非常重要。”
#炖排骨之前，大厨都会多加一个步骤，这样排骨更入味，而且没腥味
在烹饪的世界里，炖排骨是一道常见却又讲究的佳肴。许多人在炖排骨时，常常会遇到肉质不够入味、腥味较重的问题，而大厨们则有自己的独门秘诀，能让炖出的排骨色香味俱佳。
在正式炖排骨之前，大厨们通常会多加一个关键步骤——腌制。这一步骤看似简单，实则蕴含着诸多技巧与用心。
首先，将排骨切成适当大小的块状，放入清水中浸泡一段时间，这一步可以泡出排骨中的血水，减少腥味。浸泡后，捞出排骨，沥干水分。接着，便是腌制环节。准备一个容器，放入排骨，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段以及少许胡椒粉等调料。盐能使排骨初步入味，料酒则能有效去腥增香，姜片和葱段更是去腥的得力助手，胡椒粉可以巧妙地提升风味。
用手轻轻抓拌，让调料均匀地包裹在排骨上，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制数小时。在这个过程中，调料会慢慢渗透进排骨的纹理之中，使其充分吸收味道。经过腌制的排骨，在后续的炖煮过程中，更容易吸收汤汁中的调味，从而达到更加入味的效果，同时也能最大程度地去除腥味。