挑战自我：「好逼.cc」——以实力征服未知，展现超凡控制力的科技力量传奇，原创 炖排骨，先焯水还是直接炖？20年大厨教你做法，肉嫩无腥味，真香陕西旅游集团：积极推动阿根廷国家队比赛落地西安对比国内餐饮服务商微盟、再惠的SaaS化解决方案，特海国际在海外市场的数字化渗透仍有提升空间。
题目：《「好逼.cc」：勇攀科技高峰，掌控未来的力量传奇》
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导读：炖排骨，先焯水还是直接炖？20年大厨教你做法，肉嫩无腥味，真香
排骨，作为餐桌上常见的食材，凭借其鲜嫩的肉质和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。无论是红烧排骨、糖醋排骨，还是清炖排骨，每一道菜都能勾起人们满满的食欲。然而，看似简单的炖排骨，实则暗藏玄机。很多人做出来的排骨要么肉质发柴，要么腥味重，这究竟是为什么呢？
其实，问题往往出在烹饪步骤上。有人习惯先焯水，有人则直接下锅炖，这两种做法都不完全正确。今天，就让我们跟随经验丰富的厨师长，一起学习炖排骨的正确做法，让炖出的排骨肉嫩无腥味，香气四溢。
一、为什么说先焯水和直接炖都不对？
先焯水的弊端
焯水是烹饪中常用的去腥方法，但直接将排骨冷水下锅焯水，虽然能去除部分血水和杂质，却容易导致肉质收缩，炖出的排骨口感发柴，失去原本的鲜嫩。此外，焯水时如果火候掌握不好，排骨表面的浮沫未能及时撇净，腥味反而会附着在肉上，影响最终味道。
直接炖的隐患
未经处理的排骨直接下锅炖，血水和杂质会融入汤中，导致汤色浑浊，腥味浓重。即使加入大量香料掩盖，也无法彻底去除肉中的异味，反而可能掩盖排骨本身的鲜香。
二、炖排骨的正确做法
接下来，我们按照厨师长的指导，分步骤解析炖排骨的正确做法，保证肉嫩无腥味，汤鲜味美。
第一步：排骨预处理——浸泡去血水
清水浸泡：将排骨剁成小块后，放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间可换水2-3次。
原理：通过浸泡，排骨中的血水和杂质会逐渐析出到水中，这是去腥的关键一步，比直接焯水更温和，能保留肉质的鲜嫩。
冲洗干净：浸泡后的排骨用流动水冲洗干净，沥干水分备用。
第二步：腌制锁鲜——料酒+姜片去腥
腌制：将排骨放入碗中，加入1勺料酒、2片生姜、少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
原理：料酒中的酒精能溶解腥味物质，生姜和白胡椒粉则能进一步掩盖腥味，同时让排骨提前入味。
第三步：煎制锁香——激发肉香
热锅冷油：锅中倒入少许食用油，油热后转小火，放入排骨煎至两面微黄。
原理：煎制能锁住排骨内部的汁水，同时让肉质表面形成焦香层，炖煮时更易吸收汤汁的味道。
第四步：炖煮入味——火候与配料的讲究
加开水炖煮：将煎好的排骨转入砂锅，加入足量开水（没过排骨），大火煮沸后撇去浮沫。
注意：一定要加开水，避免冷水使肉质收缩。
小火慢炖：加入2片香叶、1颗八角、1小段桂皮，转小火炖煮40分钟至1小时（根据排骨大小调整时间）。
原理：小火慢炖能让排骨充分吸收香料的味道，同时肉质更加软烂。
调味收汁：加入适量盐、少许白糖提鲜，继续炖煮10分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
三、炖排骨的技巧总结
浸泡比焯水更温和：浸泡能有效去腥，同时保留肉质的鲜嫩，适合家庭烹饪。
煎制锁香是关键：煎过的排骨表面形成焦香层，炖煮时更易入味，口感也更丰富。
火候决定成败：大火煮沸后转小火慢炖，能让排骨充分吸收汤汁的味道，肉质软烂不柴。
配料的搭配：香料不宜过多，以免掩盖排骨本身的鲜香，简单的香叶、八角、桂皮即可。
四、常见问题解答
Q1：炖排骨时能加醋吗？
可以加少许醋，但需在炖煮后期加入，避免长时间高温使醋酸挥发。醋能软化肉质，同时促进钙质释放，让汤更营养。
Q2：排骨汤浑浊怎么办？
浸泡和撇浮沫是关键步骤。若汤仍浑浊，可将排骨捞出，用清水冲洗表面残留的浮沫，再重新炖煮。
Q3：如何判断排骨是否炖熟？
用筷子能轻松插入肉中，且肉质与骨头自然分离，说明炖煮到位。
五、结语
北京时间5月24日消息，今天陕西旅游集团官方发布文章称：
5月23日下午，阿根廷国会议员路易斯·阿尔比诺·皮卡特（Luis Albino Picat）与中国虹桥国际投资集团独立董事林永有一行到访陕旅集团。集团党委副书记、总经理陈小军，党委委员、副总经理贺东接待并座谈。
双方初步约定，将在旅游、体育活动等方面进一步深化合作：积极推动阿根廷国家队等足球比赛落地西安，助力提升西安国际体育赛事影响力；逐步推动建立阿根廷旅游签证代理业务合作模式，进一步落实吸引双边游客的具体方案，推动中阿旅游市场双向繁荣。
路易斯·阿尔比诺·皮卡特表示，此次访问期望加强与中国在旅游方面的合作，寻找良好的合作伙伴，借旅游加深中阿两国之间的交流。阿根廷国土面积南北跨度极大，横跨热带寒带，丰富的自然资源具备发展观光旅游的良好条件，希望吸引更多的中国游客前往阿根廷观光游览。
陈小军表示，中国与阿根廷在旅游业领域蕴藏着广阔的合作前景。相关数据显示，中国游客对南美旅游的热情持续升温，市场需求呈现强劲增长态势。作为文旅企业，陕旅集团希望与更多阿根廷旅游企业深化沟通，拓展合作维度，为两国游客打造更加便捷、舒适的跨境旅游体验。
林永有表示，目前阿根廷政府放开了许多有利政策，希望进一步加深对外的交往与合作。借此交流契机，期望建立常态化的沟通渠道及问题解决机制，为后续的交往合作奠定良好基础。