每日无忧：【免费观看】日批海量高清视频，让您轻松掌握生活趣事与知识，原创 炖排骨，先焯水还是直接炖？20年大厨教你做法，肉嫩无腥味，真香朱媛媛最后的朋友圈曝光！生前在剧组时老咳嗽人也消瘦放在密封的容器里装起来，以免回潮变软，可以放一年。
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导读：炖排骨，先焯水还是直接炖？20年大厨教你做法，肉嫩无腥味，真香
排骨，作为餐桌上常见的食材，凭借其鲜嫩的肉质和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。无论是红烧排骨、糖醋排骨，还是清炖排骨，每一道菜都能勾起人们满满的食欲。然而，看似简单的炖排骨，实则暗藏玄机。很多人做出来的排骨要么肉质发柴，要么腥味重，这究竟是为什么呢？
其实，问题往往出在烹饪步骤上。有人习惯先焯水，有人则直接下锅炖，这两种做法都不完全正确。今天，就让我们跟随经验丰富的厨师长，一起学习炖排骨的正确做法，让炖出的排骨肉嫩无腥味，香气四溢。
一、为什么说先焯水和直接炖都不对？
先焯水的弊端
焯水是烹饪中常用的去腥方法，但直接将排骨冷水下锅焯水，虽然能去除部分血水和杂质，却容易导致肉质收缩，炖出的排骨口感发柴，失去原本的鲜嫩。此外，焯水时如果火候掌握不好，排骨表面的浮沫未能及时撇净，腥味反而会附着在肉上，影响最终味道。
直接炖的隐患
未经处理的排骨直接下锅炖，血水和杂质会融入汤中，导致汤色浑浊，腥味浓重。即使加入大量香料掩盖，也无法彻底去除肉中的异味，反而可能掩盖排骨本身的鲜香。
二、炖排骨的正确做法
接下来，我们按照厨师长的指导，分步骤解析炖排骨的正确做法，保证肉嫩无腥味，汤鲜味美。
第一步：排骨预处理——浸泡去血水
清水浸泡：将排骨剁成小块后，放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间可换水2-3次。
原理：通过浸泡，排骨中的血水和杂质会逐渐析出到水中，这是去腥的关键一步，比直接焯水更温和，能保留肉质的鲜嫩。
冲洗干净：浸泡后的排骨用流动水冲洗干净，沥干水分备用。
第二步：腌制锁鲜——料酒+姜片去腥
腌制：将排骨放入碗中，加入1勺料酒、2片生姜、少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
原理：料酒中的酒精能溶解腥味物质，生姜和白胡椒粉则能进一步掩盖腥味，同时让排骨提前入味。
第三步：煎制锁香——激发肉香
热锅冷油：锅中倒入少许食用油，油热后转小火，放入排骨煎至两面微黄。
原理：煎制能锁住排骨内部的汁水，同时让肉质表面形成焦香层，炖煮时更易吸收汤汁的味道。
第四步：炖煮入味——火候与配料的讲究
加开水炖煮：将煎好的排骨转入砂锅，加入足量开水（没过排骨），大火煮沸后撇去浮沫。
注意：一定要加开水，避免冷水使肉质收缩。
小火慢炖：加入2片香叶、1颗八角、1小段桂皮，转小火炖煮40分钟至1小时（根据排骨大小调整时间）。
原理：小火慢炖能让排骨充分吸收香料的味道，同时肉质更加软烂。
调味收汁：加入适量盐、少许白糖提鲜，继续炖煮10分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
三、炖排骨的技巧总结
浸泡比焯水更温和：浸泡能有效去腥，同时保留肉质的鲜嫩，适合家庭烹饪。
煎制锁香是关键：煎过的排骨表面形成焦香层，炖煮时更易入味，口感也更丰富。
火候决定成败：大火煮沸后转小火慢炖，能让排骨充分吸收汤汁的味道，肉质软烂不柴。
配料的搭配：香料不宜过多，以免掩盖排骨本身的鲜香，简单的香叶、八角、桂皮即可。
四、常见问题解答
Q1：炖排骨时能加醋吗？
可以加少许醋，但需在炖煮后期加入，避免长时间高温使醋酸挥发。醋能软化肉质，同时促进钙质释放，让汤更营养。
Q2：排骨汤浑浊怎么办？
浸泡和撇浮沫是关键步骤。若汤仍浑浊，可将排骨捞出，用清水冲洗表面残留的浮沫，再重新炖煮。
Q3：如何判断排骨是否炖熟？
用筷子能轻松插入肉中，且肉质与骨头自然分离，说明炖煮到位。
五、结语
（来源：扬子晚报）
演员朱媛媛去世的消息传来，引发多方哀悼。许多同行回忆起她来充满了惋惜与敬意。接受扬子晚报记者采访时，演员郭广平说，现在《造城者》剧组的主创都非常难过，不愿意多说。“记得在现场化妆打招呼的时候，我就发现她老咳嗽。我就问她是不是不舒服，还建议她是不是戏杀青了，去做个体检。当时剧组里的人完全不知道她患癌症。”
郭广平说，得知她癌症去世的消息，太惊讶了。这才想起来，她老是咳嗽，人也消瘦。“真的是很好的演员，很认真也很投入。虽然我们是第一次合作，没想到第一次合作成了最后一次合作。”
郭广平说，“我三四月份杀青的时候她还没有杀青。五一的时候我们都发了朋友圈，媛媛也发了，她最后的朋友圈就是这张（造城者）照片。”