掌控味蕾的神秘舞蹈：揭秘"吃上吃下"中的美食之旅，从口腔到胃，全程探索滋味的奥秘!: 不断发展的问题，未来的解法会是怎样的？，: 隐藏在数据背后的真相，难道不值得探索？
《吃上吃下的味觉奇遇：揭秘“吃上吃下”中的美食之旅》
在我们的日常生活中，美食无处不在，无论是街头巷尾的小摊贩，还是高档餐厅的名厨大师，都以独特的烹饪方式和口感为世人所向往。而其中，“吃上吃下”的过程，无疑是一次充满神奇色彩的味蕾之旅。这个旅程不仅涉及到口腔的感知和咀嚼，更深入到胃部的肠胃反应、代谢过程以及对营养成分的吸收与利用等多个环节。
我们先从口腔开始。当我们打开一盘香喷喷的烤鸭，热气腾腾的肉汁在舌尖上炸裂开来，带来一种无法言喻的诱惑。这种感官体验是由于口腔的温度变化引起的，当食物接触到舌头时，口腔的温度会迅速上升，刺激唾液腺分泌出唾液，这一过程被称为口腔物理性应激反应（也称为味觉感受器的触发）。唾液含有唾液酸，这是一种能帮助中和口腔内有害细菌的物质，使口腔保持清洁。在吞咽过程中，唾液被送入食道，进入胃部后，胃部中的酶系统开始分解蛋白质，将肉质转化为人体所需的氨基酸和脂肪酸等营养成分。胃酸也会进一步杀死口腔中的细菌，确保食物的健康安全。
接下来，就是胃的内部世界了。胃位于腹腔中部，大小约为45-60厘米，其主要功能是对食物进行初步的消化和吸收。当食物经过口腔到达胃部后，胃液通过胃壁上的黏膜层，产生胃酸和胆盐等胃液成分，这些成分能够中和并溶解掉部分食物中的蛋白质和脂肪，促进食物的消化和吸收。消化酶如蛋白酶、淀粉酶等则在此过程中起到催化作用，将复杂的碳水化合物分解成小分子，为后续的吸收提供能量。
对于一些难以消化的食物，如纤维素、果胶等难溶于水或在肠道中不易被酶分解的食物，胃就会产生乳糜泻。这种现象的发生主要源于胃黏膜对某些特定的化学物质（如牛奶、羊奶）产生的抗体反应，使得胃黏膜不能正常地接收和消化这些物质。这时，身体会释放胰岛素和其它激素，来控制胃的蠕动速度和分泌胃酸，使其产生更多的胃酸和胆汁，加速这些难溶物的排泄，从而改善症状。
胃内的pH值也是影响食物消化的重要因素。胃酸具有酸性和碱性，ph值在7.35-7.45之间变化，这直接影响胃内食物的消化和吸收。当胃酸过多时，酸性环境会抑制食物中的一些蛋白质和糖类分子的活性，导致食物的消化效率降低。反之，胃酸过少或者碱性过高，又可能导致食物中的一些营养成分难以被有效吸收。
“吃上吃下”的过程是一个复杂且多维的过程，涉及口腔、胃部的生理机制、消化酶的作用、胃酸的调节等多个方面。每一口食物都如同一场无声的舞蹈，通过口腔物理应激反应、胃液的分解作用、胃酸的酸碱平衡调节等一系列动作，将营养物质转化为体内的各种能量来源，满足身体的各种需求。正是这些神秘的味觉舞蹈，让我们在品尝美食的也能深刻理解人体的生物化学原理和微生态系统的运作规律，丰富我们的饮食知识和生活经验。无论是在城市的大街小巷，还是在高级餐厅的精致厨房，每一道美味佳肴背后，都是一个个令人惊叹的“吃上吃下”之旅，让人回味无穷。
出品/茶咖观察
作者/蒙嘉怡
编辑/木鱼
与店有关的事
上周，瑞幸开出206家新店，津鲁冀突破2000家门店，香港突破12家门店；幸运咖全国门店突破5700家；冰雪时光以月租16.8万港元进驻香港旺角弼街49号地铺。
最近，不少茶咖品牌公布了自己的开店计划。
光大证券发表报告称古茗表示今年计划净增2000间店，重点开拓安徽、湖北、湖南、广东和广西，预期该公司加密现有城市可达2万家门店；据36氪报道，霸王茶姬2025年门店扩张具体目标为——中国内地1000+家，中国香港50家，东南亚地区100家，美国10家；甜啦啦计划2025年全球新增超200家门店；比星咖啡计划2年拓展至1000家门店。
茶咖跨界者又多两位。
追觅科技以智能清洁家电闻名全球，其扫地机器人、洗地机等产品凭借仿生机械臂、20万转高速马达等“黑科技”占据行业高端市场。今年，品牌加速生态布局，正式进军茶饮行业，推出自有品牌“山也觅茶”与“DREAME CAFE追觅咖啡”，半年内在南京、苏州连开3家门店，上个月在杭州又连开2家门店。
此外，老乡鸡与分子咖啡南京玄武湖畔开启了一家“鸡汤咖啡馆”，将咖啡因与分子料理、水果、Gelato等元素大胆碰撞。从菜单来看，有春日多巴胺美式、嘎嘣脆苹果美式等特调饮品，也有经典拿铁、经典美式等常见饮品，定价23～32元不等。还在菜单中加入咕噜咕噜雪梨鸡汤、海椰子鲜炖鸡汤，融入老乡鸡特色。
与产品有关的事
近期，各大品牌扎堆上新蜜桃系列饮品。
6月5日，茶百道推出三款桃香新品，分别是栀栀白桃、桃桃乌龙和白桃观音奶冻，现采现摘应季自然熟水蜜桃，碰撞乌龙茶底；古茗也带着桃桃系列回归，分别是桃桃乌龙冰、超A芝士桃桃、桃桃撞奶，新鲜果肉搭配山乌龙茶底，一杯能喝到一整颗鲜桃。
值得一提的是，茶咖之间的界限愈发模糊。
星巴克中国今天宣布，自6月10日起，旗下星冰乐、冰摇茶、茶拿铁共计数十款非咖啡饮品降价，饮品价格降幅为2-6元。6月17日还将与“疯狂动物城”联名推出三款冰摇茶；古茗则推出Good轻椰拿铁，所含脂肪和能量较常规生椰拿铁低20%。
此外，时值高考季、毕业季，不少品牌推出营销活动。
茶话弄于全国近千家门店上线“双倍上岸套餐”，以一红（杨梅摇扇系列）一绿（绿动杯）的双杯组合，寓意“红”运当头，一路“绿”灯，活动期间，消费者携带准考证到店点单，即可享折扣优惠；M Stand官宣联名人民教育出版社，以经典上课口令“CLASS BEGINS”为主题，以老式课本为灵感，推出迷你书本挂件、冰箱贴、联名英语笔记本。
截至今日，库迪咖啡在京东外卖上的单量已超1亿单。今年4月，京东外卖正式上线百亿补贴，库迪也迎来大爆发，核心商圈旗舰店日均单量能达到1000单，高峰时段每小时需处理80-100单。就连非核心地段的小门店日均单量也能达到三五百。
6月6日，库迪与卢旺达共和国农业部在卢旺达首都基加利签署战略合作备忘录，库迪将在卢旺达投资建设“中卢国际咖啡产业发展示范园区”，双方将定期举办全球卢旺达咖啡文化节。目前，库迪全球门店数量超过14000家。
与人有关的事
日前，星巴克董事长兼首席执行官Brian Niccol宣布了一系列组织变革决定。
具体包括：担任北美首席门店官的Mike Grams将出任星巴克首席运营官，他还将照看公司全球门店开发与供应链；星巴克全球咖啡和可持续发展执行副总裁Michelle Burns将向其全球首席品牌官Tressie Lieberman汇报；星巴克首席技术官Deb Hall Lefevre将向首席财务官Cathy Smith汇报；公司首席法务官Brad Lerman将在未来几个月内离开星巴克。星巴克称，最新的组合拳旨在加速推进回归初心计划。
此外，Seesaw又添被执行人记录。企查查数据显示，上海西舍咖啡有限公司近期新增4条失信被执行人记录，总金额累计接近200万元，均由上海市长宁区人民法院发布。据窄门餐眼数据，Seesaw目前在营门店共59家，其中上海本地门店达25家。
与钱有关的事
外卖大战，第一个“伤者”出现了。
6月5日，重庆市咖啡行业协会刊发倡议书，呼吁京东外卖停止“百亿补贴”内卷式竞争。该倡议书同时由巴浪树林咖啡、TOTOMATO咖啡、雾光山亭咖啡等本地多家独立咖啡品牌联名签署。
重庆市咖啡行业协会指出，今年一季度以来，京东外卖挑动“外卖百亿补贴”等“内卷式”竞争，将咖啡现制饮品作为投放高额补贴的重点品类，导致咖啡行业市场价格断崖式下行，对行业长期健康发展造成不利影响。
据媒体报道，沪上阿姨加盟商陷入盈利困境，实收率仅50%～60%。总部强制要求每月订货额达流水的35%，否则物流费翻倍至6%，叠加高频促销侵蚀利润，加盟商坦言“流水高但赚不到钱”。近期多地曝出闭店潮，有加盟商半年亏损近百万。
据上交所公告，古茗、蜜雪集团被调入沪港通下港股通标的名单，变动将于今天起生效。获纳入港股通标的名单后，今天港股开盘，蜜雪集团盘中涨超8%，古茗涨超2%。