聚焦热门新闻：解读要闻一区深度剖析全球热点事件与政策动态，民间博物志丨半个多世纪前的川菜老菜谱：麻辣鲜香背后是尘封的舌尖记忆金星冰糖葫芦中式精酿啤酒惊艳中国旅游日 以“国潮风味”助力郑州文旅融合在加大力度支持科技企业产业整合方面，支持科技型上市公司综合运用股份、现金、定向可转债等支付工具实施重组，提高轻资产科技型企业重组估值的包容度，推动更多具有示范意义的典型案例落地。
生物多样性保护：热点事件与全球政策动态深度解析
在全球日益关注环境保护和可持续发展背景下，生物多样性保护已成为当今世界面临的重要议题之一。2021年是生物多样性的重要里程碑，各国政府纷纷采取措施来保护地球上的各种生物种类，包括但不限于森林砍伐、海洋污染、非法狩猎等生物多样性破坏行为。
我们来看看当前全球范围内生物多样性面临的重大挑战。一方面，随着城市化进程的加速，大量的森林被砍伐以建设住宅和商业用地，使得动植物的栖息地不断减少；另一方面，气候变化导致极端天气事件频发，如洪水、干旱和热浪等，对生物多样性构成了威胁。据联合国环境规划署报告，全球超过70%的陆地生态系统正在遭受严重威胁，其中约36%的热带雨林已经受到严重破坏，生物多样性丧失的速度超过了自然恢复的能力。
在此背景下，各国政府纷纷出台了一系列政策来应对生物多样性保护问题。例如，中国在2019年宣布启动实施“三北”生态保护红线战略，旨在在全国范围内限制温室气体排放，控制土地沙漠化和荒漠化，推动国家生物多样性保护行动计划的落地实施。美国也通过设立国际生物多样性公约秘书处等机构，加强国际合作，共同应对全球生物多样性保护挑战。欧盟也提出了《巴黎协定》草案，承诺到2050年实现温室气体排放达到峰值，采取更加积极的行动保护生物多样性。
尽管这些政策措施取得了显著进展，但仍存在诸多问题和挑战。生物多样性保护法规的执行力度有待提高，许多地方的环保法规并未得到有效落实，导致生物多样性丧失现象持续发生。科技手段在生物多样性保护中的应用还有待推广和普及，缺乏有效的监测和评估技术，影响了相关政策的科学性和有效性。公众对生物多样性的认知和参与度仍需提高，许多人对生物多样性的价值认识不足，认为它只是一个经济概念，而非生态系统的基石。
我们需要从多个角度出发，全面深入解读和分析近年来全球热点事件与政策动态，以寻求更有效的生物多样性保护策略。强化法规制定与执行，确保生物多样性保护各项措施得到真正落实，避免因为执法不力而导致生物多样性丧失。大力提升科技手段的应用水平，开发出更准确、实用的监测和评估系统，为政策制定提供科学依据。教育公众进一步加深对生物多样性的认知和理解，培养其保护意识和行动自觉性，形成全社会共同参与生物多样性保护的良好氛围。
全球生物多样性保护面临着严峻挑战，但只要各国携手合作，遵循科学理念，运用科技手段，坚持正确的价值观，我们就一定能够保护好地球上每一个生命种群，让地球成为所有生物共同的家园。在这个过程中，我们不仅要关注全球热点事件与政策动态，更要关注生物多样性的现状与未来，用实际行动践行人类命运共同体的理念，为构建人与自然和谐共生的美好未来贡献力量。
编者按：
半个多世纪前的结婚证、一枚珍贵的旧徽章、泛黄的老车票、“电匣子”收音机、斑驳的粮票、老式缝纫机……这些颇具年代感的物品，见证并记录着一个时代。大到国家发展、社会进步，小到家庭生活、个人命运，反映翻天覆地的变化，也有治愈心灵的暖心故事。
2025年5月18日是第49个国际博物馆日，上游新闻、小红书联动推出《民间博物志》系列报道，寻找个人、家庭收藏的“老物件”，讲述背后承载的时光记忆。
第二期，来看一本本泛黄老菜谱背后尘封的舌尖记忆。
鱼香肉丝的“俏头”何止木耳丝和玉兰片丝，还有豌豆尖；
如今汤红油亮的毛血旺，清汤才是它最初始的“容颜”；
当下正火的“水火锅”其实只是华丽转身后，回到它曾经的模样……
看到这样的重庆美食，你是不是有一种大跌眼镜的感觉？此时，坐在记者对面的司马青衫微微一笑，轻轻摇了摇头，翻开了身前那一摞早已泛黄的老菜谱。
这是他过去10年间从全国各处搜集来的“宝贝”。作为一名资深川菜历史文化研究者，在司马青衫看来，这些老菜谱就好似一把把“金钥匙”，它们打开的是那些已经尘封多时的舌尖记忆。
这是我们口味变化的“来时路”
司马青衫原名周密，是重庆文旅协会副会长、重庆美食评论学会会长。“更早的时候，我喜欢研究地方历史文化，也出过不少这方面的书。”司马青衫说，但做得越多就越感觉，在川渝地区美食还真是一个绕不开的主题。
“既然是研究，那就必须要有资料来支撑。”司马青衫回忆，比如自己想搞清楚川菜的招牌菜回锅肉的起源。“我一方面去吃了差不多60家川渝两地餐馆的回锅肉，同时也很想从文字记载中找到一些脉络。结果，在网上搜了一大圈之后发现根本就没有来源明晰、靠谱的资料。”
司马青衫收藏的菜谱
怎么办？去翻翻老菜谱的想法就从司马青衫的脑海里冒了出来。
“半个多世纪，甚至是80多年前的回锅肉、鱼香肉丝的炒法，肯定和今天是不一样的。”在司马青衫看来，老菜谱上的记录无疑就很重要。“并且要知道的是，在整个社会文化层次都普遍偏低的年代，能出菜谱的大多是文化学者、有影响力的名厨等等。这样一来，他们的记录往往都是具有时代性的。”
司马青衫说，这对某道菜是如何变成现在的样子，无疑显得格外重要。“把它们串起来，其实就是我们一辈又一辈人口味变化的‘来时路’。”
“白纸黑字”和民间流传大有不同
想到了就干。大约2015年前后，围绕川菜和重庆美食研究，司马青衫开始有意识地搜集各种老菜谱。
和普通的喜欢收藏不同，司马青衫是要研究哪道菜了，就去找它对应所在的菜谱。“如果真是我需要的，我就会不惜重金去买过来，认真研读。”司马青衫说，过去10年来，自己收藏的老菜谱已有200本左右。“其中有不少我买过来时价格都是四位数起。”
1977年出版的《烹饪技术》
在这些收藏中，川菜菜谱自然占了大部分。“但也有孔府菜的菜谱，江浙菜、粤菜、黔菜、淮扬菜的也有，但我收藏它们也是为了印证一些川菜的出处、变化。”司马青衫说。
翻开这些早已泛黄的宝贝，很多不同于民间流传的舌尖记忆也开始浮现。
“比如鱼香肉丝，不少现在的厨师认为，只要是放了豆瓣就是不正宗；但在老的菜谱上，真的就有要加豆瓣的做法。”司马青衫说，再比如，鱼香肉丝的“俏头”到底是像重庆一样只有葱，还是像成都一样还有木耳丝、玉兰片丝也已经争论已久。“在老菜谱上，都没有错。像1977年出版的《大众川菜》上记载，当年的‘俏头’还有加豌豆尖的，我也在北京饭店的老菜谱上看到写着要加‘豌豆苗’。”
泛黄书页里尽是光阴流转时代变迁
当记者问起，在一众收藏中自己最珍视的菜谱是哪一本时，司马青衫小心翼翼地翻出了一套封面都已残破不全的《俞氏空中烹饪教授班中菜组》菜谱。
“它的具体出版时间已经无法考证，只是在我买来的这版上它的最初购买者写了于1951年购得。”司马青衫说，这套菜谱一共5册，其难得之处在于出版人明显是一位上海人，但里面像回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等川菜的做法都有。
司马青衫最为珍视的一套老菜谱《俞氏空中烹饪教授班中菜组》
在司马青衫看来，这一方面可以佐证早在民国时期，川菜就已经在上海风行；“同时，看这套菜谱可以发现，不少菜里都需要加入豆瓣酱。这足以说明一向对吃食挑剔的上海人，可能口味上并非大家想象的那么顽固。”司马青衫说，还有这套菜谱关于鱼香肉丝的做法，也提到了要加入“莴苣笋连嫩叶”。“说明‘俏头’要加葱以外的其他素菜的做法，也应该是早而有之。”
在《俞氏空中烹饪教授班中菜组》菜谱中，鱼香肉丝就是要加“莴苣笋连嫩叶”的
司马青衫说，这些其实都是时光流转、时代变迁留下的烙印。
而最让他感慨的则是最近正火的“水火锅”。“它其实只是回到了重庆火锅曾经有过的传统。”司马青衫一边说，一边翻出了一本1991年四川科学技术出版社推出的《川味小吃》。“你看，‘桥头火锅’锅底的配料：120g牛油、1500g牛肉汤……这个油水比大家可以算一算。”他说，现在的重庆火锅大多是3000g的油、1000g的水。“为什么当年的火锅大家依然觉得好吃？就是功夫都在汤里啊。”
四川科学技术出版社1991年出版的《川味小吃》中记载，桥头火锅（右）就是汤多油少
司马青衫说，这些老菜谱既像是一把把“金钥匙”，也像是一座座宝库。“像20世纪50年代末就开始编写的《中国名菜谱》，共有12本。不少当年成渝两地主要餐饮企业的名厨、烹饪高手的精华里面都有。还有《重庆名菜谱》，详细记录了20世纪60年代初的重庆菜是什么样的。”
“像毛血旺，20世纪60年代的就和现在的完全不同。”司马青衫说，当年的普遍做法是一口大铁锅煨上牛肉、牛杂、萝卜和血旺，然后蘸佐料吃；90年代初，受到江湖菜风行的影响，才有了大家现在吃到的毛血旺。“我们在菜谱中就能看到这个变化的过程。”
司马青衫正在炒制火锅底料 受访者供图
“这些都是时代的印记。”司马青衫说，在收藏过程中，自己也发现川菜的资料留存其实并不算多，整理也不够系统。今天的从业者、爱好者、研究者就更有必要去做相关的收集、整理工作。
“我们舌尖上的记忆总是在不断变化的，这是随着时代巨变不可逆转的趋势。”司马青衫很感慨地表示，一道菜的做法如果和几十年前相比有了巨大的变化，那追问它当时出发点何在、动机何在、为什么会出现这些菜等问题就很有必要。“这样的传承的记录和研究，对美食文化、对地方的历史文化来说，都非常重要。”
5月16日，在“‘锦绣山河 美好旅程’5•19中国旅游日”郑州主题活动启幕仪式上，金星啤酒携全新力作——金星冰糖葫芦中式精酿啤酒重磅亮相郑州绿博园。这款融合传统中式风味与现代精酿工艺的创新产品，以独特的“童年记忆+国潮美学”成为活动现场焦点，吸引120余位文旅行业代表及众多游客驻足品鉴，为郑州文旅高质量发展注入新活力。
中式精酿破圈：冰糖葫芦风味掀起“味觉回忆杀”
金星冰糖葫芦中式精酿啤酒以“唤醒文化情怀”为核心理念，精选山楂、红枣等传统食材，将北方冬季街头标志性小吃“冰糖葫芦”的酸甜焦糖香融入精酿基底。产品采用金星独创的“1258”核心工艺——历经1月低温慢酿、无菌无氧发酵、5段精准糖化及8天深冷循环，最终呈现出层次丰富的口感：初尝是冰糖包裹山楂的酸甜，随后麦芽醇香与啤酒花的清新渐次释放，尾韵回甘悠长。现场嘉宾品尝后赞不绝口：“一口喝出了童年的糖葫芦记忆，又多了精酿的复杂感，刷新了对本土啤酒的认知！”
文旅场景赋能：本土品牌与城市IP的深度联动
此次中国旅游日主题活动由郑州市文化广电和旅游局、郑州文化旅游和体育集团等联合主办，旨在共绘“诗与远方”的郑州文旅新图景。金星啤酒作为河南本土龙头企业，以“中式精酿+文旅体验”的创新模式参与其中，不仅在现场搭建充满国风美学的互动展位，更通过产品与城市文化IP的深度绑定，让游客在赏绿博园春色、品地道豫味的同时，感受“舌尖上的文化记忆”。郑州市文旅局相关负责人表示：“金星啤酒将传统风味转化为文旅消费符号，为‘郑州味道’增添了新注解。”
战略升级：从产品创新到生态共建