厨房小窍门!这样使用夹震蛋器效果翻倍，关于叶灵凤随笔的随感原创 1斤面粉，3个鸡蛋，教你一个新做法，比馒头简单，比油条好吃！如此般融合共生的趋势，并非空穴来风。
厨房小窍门：快速制作美味夹震蛋器，提高烹饪效率和口感
在日常生活中，无论是烹制煎炒、烘烤还是蒸煮各种美食，一款高效的厨房设备如夹震蛋器都让我们的烹饪体验更加轻松愉快。这款独特的工具通过创新设计，集烹饪与防震于一体，能有效解决传统蛋液分离方式造成的蛋饼难煮或蛋白凝固问题，同时提升烹饪效率，并带来令人满意的产品口感。
1. 减少蛋液流失：传统的鸡蛋分离方式容易导致蛋液过度分散，影响蛋饼的整体形状及口感。而夹震蛋器利用微气压原理，在将蛋黄打入容器后，形成一个封闭的空间，当蛋清慢慢流过时，其上方部分被微气压锁定，阻止了蛋清向下流动，使得蛋黄能够更好地保持原状并均匀分布在整个蛋饼上，减少蛋液的流失，从而提高了整道菜肴的烹饪质量。
2. 高效分层：夹震蛋器的设计让蛋清和蛋黄完美地融为一体，同时保证了蛋液与面糊的完美比例。它具有独立于碗壁的独立孔隙结构，可以精确控制蛋液的流速，使得蛋液快速渗透并渗入面糊中，保证蛋液不会过度分离或溢出，形成细致均匀的蛋饼层次，提升了食物的质感和营养成分。
3. 大幅度节省时间：利用夹震蛋器进行操作只需几步，无需繁琐的步骤，大大降低了厨房的时间消耗。尤其对于忙碌的家庭或者在旅行中的您来说，只需要开启机器，就能省去翻蛋盘、加热炉等设备的工作，轻松完成所需菜肴的制作任务。由于蛋壳没有完全破碎，不仅减少了清洗的难度，更避免了蛋壳碎片对食材造成伤害的问题。
4. 适用多种食材：夹震蛋器适用于多种类型的烹饪菜肴，如煎蛋、荷包蛋、炸鸡、蛋糕、面点等，无论是在家自定义烹饪，还是在餐厅享用高品质西式菜肴，都能充分展现其实用性。借助这种多功能性，您的厨房不仅能满足烹饪的基本需求，还能在快节奏的现代生活中提供一份便捷且美味的烹饪解决方案。
使用夹震蛋器作为厨房小巧思，能够在提高烹饪效率的也极大地增强了我们制作各类美食的品质和口感。无论你是忙碌的上班族，还是热爱烹饪的新手，这都是一款值得拥有的小巧厨具，将成为你在烹饪旅程中不可或缺的一部分。让我们一起运用这些小技巧，创造出更多美味的惊喜吧！
陈子善 上海文史研究馆馆员
5月10日，上海举行现代作家、美术家叶灵凤诞辰120周年纪念活动，得叶中敏女士惠赠的《叶灵凤文存》卷一《艺海书林》上下册（2025年4月香港三联书店初版）。此书所辑录的，为叶灵凤1957年7月至1969年9月在香港《新晚报·下午茶座》版上发表的“霜红室随笔”专栏文字，其中一小部分已编入叶灵凤生前在港出版的《北窗读书录》《晚晴杂记》等单行本，以及后来丝韦（罗孚）所编的三卷本《读书随笔》，大部分是首次结集，令人欣喜。
叶灵凤是公认的散文随笔大家，这么多“霜红室随笔”就是一个明证。这些专栏文字，古今中外，天南海北，无所不谈，文坛艺苑掌故固然很多，中外书刊的考订和赏析也比比皆是。更难得的是，他不断回忆自己当年的新文学创作历程，不断提供文学史家所不知的史实，这就引起了我的进一步的兴趣。
譬如，上海藏书家谢澹如，现在已鲜为人知。叶灵凤在1965年5月16日和17日接连发表《爱书家谢澹如》《澹如的书和我的书》两文，深切怀念这位老友。在前文中，叶灵凤告诉我们，谢澹如当年“家中富有”，他“戴了一副金丝眼镜，俨然是一位‘浊世佳公子’，没有人会注意到他家里的往来人物”，因此，瞿秋白有段时间得以在谢家安全隐居。而“澹如是一位爱书家。自从有新文艺出版物出版以来，不论是刊物或单行本，他必定每一种买两册，一册随手读阅，一册则收藏起来不动”。其实，鲁迅也往往是这样做的。
而在后文中，叶灵凤又告诉我们，“一九二五年到一九三七年那一段时间，这时正是上海新文艺出版事业最蓬勃的时代……澹如所购存的这一份单行本和期刊，是非常完整的，因此在参考资料上价值极大。尤其是当时各地出版的进步刊物，他购藏得最完整。这在其时还不觉得什么，时间一久，就成了重金难觅，非常可贵的文献。”叶灵凤说得很对，谢澹如这批珍贵的收藏保存下来了，1960年较大规模地影印左翼文艺刊物，大多依据谢澹如这批珍藏。我们应该感谢谢澹如，也不应忘记叶灵凤当年的介绍。
要说山东人对啥最亲，那绝对是一袋子白花花的面粉！从胶东的花饽饽到鲁西的戗面馍，家家户户的饭桌上都离不了面香。不过今儿咱不蒸馒头不炸油条，用1斤面粉加3个鸡蛋，做个连厨房新手都能搞定的懒人美味，外酥里软，孩子见了抢着吃，凉了也不硬，保准全家夸你是“面食小能手”！
一、3步搞定，手残党也能秀厨艺
【步骤1】和面：鸡蛋液里藏玄机
准备个大盆，先磕3个土鸡蛋，拿筷子“咔咔”打散成金灿灿的蛋液。悄悄告诉您：往蛋液里加一勺白糖（约10克），面饼烙出来带点微甜，孩子更爱吃！接着倒1斤中筋面粉（约500克），再加3克酵母粉（天热可以减到2.5克）。
重点来了！先别急着加水，用筷子把面粉和蛋液搅成碎疙瘩，再少量多次加温水（30℃左右）。边倒边搅，直到盆底没干粉了，下手揉成光滑面团。面团要比包饺子的面软乎，摸起来和耳垂似的就对了！盖上保鲜膜，放暖和地儿醒发1小时（夏天40分钟就成）。